Torta de merengue de limão para duas pessoas

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

A torta clássica de limão com merengue é o equilíbrio perfeito entre uma massa amanteigada e crocante, um recheio azedinho e uma cobertura doce de merengue. Esta receita usa todos os ingredientes essenciais, mas rende o suficiente para duas pessoas! Mais especificamente, duas tortinhas, uma para cada pessoa. Simplesmente reduzindo os ingredientes e usando massas de mini torta compradas prontas, você pode criar uma sobremesa impressionante e deliciosa, perfeita para uma ocasião romântica.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo e recheio

2 mini bases de torta de biscoito graham, como as da Keebler
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas + 3 colheres de sopa de suco de limão
2 gemas de ovos grandes
0,5 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Merengue

3 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Proteína de 1 ovo grande
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Equipamento especialSaco de confeitar com bico de estrela médio; maçarico de cozinha (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, ovos, creme de tártaro, merengue, raspas de limão, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo e recheio:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as mini massas de torta em uma assadeira pequena. Asse até dourar levemente, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o açúcar, o amido de milho, as raspas de limão e 1/4 de xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

Numa tigela média, bata as gemas com o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Batendo sempre, adicione a calda de açúcar à mistura de gemas aos poucos, até incorporar completamente. Dessa forma, você tempera os ovos para que eles não talhem.Transfira a mistura de volta para a mesma panelinha e retorne ao fogão. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e fique com uma consistência semelhante à de um pudim, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e, em seguida, incorpore a manteiga e o extrato de baunilha, mexendo até que estejam completamente misturados.
Coloque o recheio nas forminhas de torta e alise a superfície. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre cada forminha, pressionando-o sobre o recheio para evitar que forme uma crosta. Leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Merengue:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture o açúcar, o cremor tártaro e a clara de ovo e bata até incorporar. Coloque a tigela sobre uma panela pequena com água fervendo em fogo baixo, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Aqueça, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente ao toque, de 1 a 2 minutos. Retorne a tigela à batedeira e bata em velocidade média até formar picos firmes, de 5 a 6 minutos. Incorpore a essência de baunilha, mexendo até ficar homogêneo. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico de estrela médio.
Retire o filme plástico das tortas. Usando movimentos circulares, distribua o merengue uniformemente sobre a superfície de cada torta, cobrindo completamente o recheio até a borda. Toste o merengue com um maçarico culinário ou no forno em modo grill até dourar, por 1 a 2 minutos.