Torta de maçã com merengue

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

Uma coroa dourada e fofa de merengue tostado transforma uma torta de maçã comum em uma linda sobremesa festiva. Primeiro, a massa quebrada da torta é assada e coberta com um recheio espesso e suculento de maçã. Em seguida, enquanto a torta ainda está morna, ela é coberta com um merengue bem firme. O recheio leva três variedades de maçã, da ácida Granny Smith à doce Fuji, especiarias para torta de maçã, raspas e suco de limão para realçar o sabor da torta e adicionar um aroma mágico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

110 g de manteiga salgada gelada
1 xícara de farinha + extra para o trabalho
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de xícara de água gelada

Enchimento

450 g de maçãs Mackintosh, descascadas e cortadas em pedaços.
450 g de maçãs Fuji, descascadas e cortadas em pedaços.
450 g de maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em pedaços.
0,5 xícara de açúcar
Raspas e suco de meio limão
1 colher de chá tempero de torta de maçã
1/4 de xícara de farinha + um pouco mais para o trabalho
2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em pedaços pequenos.

Merengue

Claras de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1/4 colher de chá de cremor tártaro
1/3 de xícara de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Rale a manteiga sobre uma folha de papel manteiga usando um ralador grosso e congele até ficar bem firme, por pelo menos 20 minutos. Em uma tigela média, misture a farinha e o açúcar, depois incorpore a manteiga congelada com um garfo. Adicione a água gelada e sove a massa até formar uma bola macia. Transfira para uma superfície enfarinhada e abra com um rolo até formar um disco. Dobre ao meio da esquerda para a direita e depois de cima para baixo. Abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas), polvilhando com farinha conforme necessário. Transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) e pressione-a delicadamente no fundo. Aperte as bordas, criando uma borda alta para evitar que o suco da maçã vaze. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 1 dia, até que a massa esteja bem firme.
Prepare o recheio:

Posicione as grelhas do forno no terço médio e inferior e coloque uma assadeira forrada com papel alumínio na grelha inferior para recolher qualquer líquido que possa escorrer; pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Em uma tigela grande, misture as maçãs, o açúcar, as raspas e o suco de limão e o tempero para torta. Polvilhe com farinha e misture bem. Coloque o recheio na massa da torta e pressione levemente com as mãos; distribua pedaços de manteiga por cima. Cubra com um círculo de papel manteiga e pressione firmemente para aderir.

Asse a torta na grade do meio do forno até que as maçãs estejam macias e tenham liberado seu suco e a massa esteja dourada, por cerca de 1 hora e meia. Deixe a torta descansar enquanto prepara o merengue, mas ela deve estar quente na hora de decorar. Mantenha o forno ligado.
Prepare o merengue:

Usando uma batedeira em velocidade média, bata as claras em neve com o cremor tártaro até formar picos suaves, de 1 a 2 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta; adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes, de 4 a 5 minutos.
Espalhe o merengue por toda a superfície do recheio quente da torta, cobrindo toda a superfície até chegar à massa; use as costas de uma colher para criar redemoinhos no merengue. Asse até que a cobertura esteja levemente dourada em alguns pontos, de 5 a 7 minutos (não asse demais). Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente.