Torta de merengue de castanha

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 696, gordura total 48 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 7 G., carboidratos 60 G., fibra 2 G., colesterol 179 mg, sódio 195 mg, açúcar 36 G.

Esta torta recheada com castanhas será um verdadeiro destaque da sua celebração de outono ou do seu chá de domingo. O recheio delicado, com o sabor e aroma ricos de castanhas assadas e baunilha, repousa sobre uma base crocante de biscoito amanteigado e é coberto com um merengue espesso e fofo. Se você não tiver um maçarico culinário para dourar o merengue, pode gratinar a torta por alguns minutos no forno, na função grill.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3/4 colher de chá de sementes de funcho
220g de biscoitos amanteigados (ex: Lorna Doone; cerca de 30)
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Enchimento

1,5 xícaras de castanhas assadas e descascadas (em sacos ou potes)
0,5 xícara de açúcar
2,5 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e com as sementes raspadas.
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 ovos grandes

Merengue

0,5 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal
Claras de 4 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, sementes de funcho, castanhas, creme, vagem de baunilha, ovos, creme de tártaro, merengue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Bolo:

Toste as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até ficarem aromáticas, por cerca de 2 minutos. Processe os biscoitos em um processador de alimentos até formar uma farofa fina. Adicione as sementes de erva-doce e a manteiga derretida; pulse algumas vezes para umedecer. Coloque a mistura de biscoito em uma forma de torta de 23 cm e pressione uniformemente no fundo e nas laterais. Asse até dourar levemente e firmar, por cerca de 8 minutos; deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio:

Numa panela média, misture as castanhas, o açúcar, 1 xícara de creme de leite fresco, as sementes de baunilha e a fava de baunilha. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o creme engrossar bastante e as castanhas amolecerem, por 25 a 30 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe até dourar e ficar perfumada, cerca de 4 minutos. Retire a fava de baunilha da mistura de creme; transfira para um processador de alimentos, adicione a manteiga dourada e pulse até ficar homogêneo. Com o processador ligado, adicione lentamente o restante do creme de leite (1 1/2 xícara) e os ovos; pulse até ficar homogêneo. Deixe o recheio descansar até esfriar e engrossar, cerca de 1 hora.
Com cuidado, coloque o recheio na massa (ela ficará cheia). Asse a 175°C (350°F) até que o recheio esteja firme, por cerca de 45 minutos. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente.
Merengue:

Em uma panela grande, ferva alguns centímetros de água. Na tigela de uma batedeira, misture o açúcar, o cremor tártaro, o sal e as claras. Coloque a tigela sobre a água fervente (sem deixar que toque a água); continue batendo até que a mistura esteja quente (54°C) e o açúcar esteja dissolvido, por 2 a 3 minutos.
Transfira a tigela para uma batedeira; bata com o batedor de arame em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até formar picos firmes e brilhantes, por mais 2 a 3 minutos. Espalhe o merengue sobre a torta. Aqueça com um maçarico culinário.