Sopa Pho de Peru com Sobras
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 30
Calorias 343, gordura total 12 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 40 G., carboidratos 18 G., fibra 1 G., colesterol 120 mg, sódio 752 mg, açúcar 2 G.
Porção: 1 de 30
Calorias 343, gordura total 12 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 40 G., carboidratos 18 G., fibra 1 G., colesterol 120 mg, sódio 752 mg, açúcar 2 G.
Após um banquete de peru de Natal, geralmente sobram carcaças, ossos do peito, pedaços de asas e, se o peru era grande, um pouco de carne. Use essas sobras para fazer uma saborosa sopa vietnamita pho no dia seguinte. Nesta receita, a carcaça do peru assado é cozida em fogo brando com legumes assados e especiarias torradas em caldo de galinha comprado pronto, criando um sabor rico e encorpado. Despeje o caldo sobre macarrão de arroz cozido e sirva com os acompanhamentos tradicionais do pho: manjericão tailandês, broto de feijão, pimenta, cebola roxa fatiada finamente, limão e vários molhos asiáticos. O ideal é simplesmente dispor todos os acompanhamentos na mesa para que cada um possa adicionar seus favoritos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Caldo
- 1 carcaça de peru assado, incluindo ossos das pernas e outras partes pequenas (por exemplo, pescoço, asas, etc.) + 450 g de aparas de peru (cerca de 4 xícaras), picadas em pedaços pequenos.
- 3 cebolas grandes, cortadas ao meio
- Raiz de gengibre de 15 cm, cortada ao meio longitudinalmente.
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Anis 4 estrelas
- 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 2 paus de canela
- 12 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1/4 a 1/3 de xícara de molho de peixe
Sopa
- 450 g de macarrão de arroz achatado
- 4 xícaras de brotos de feijão frescos
- 1 maço grande de manjericão tailandês
- 2 jalapeños, fatiados finamente
- 1 cebola roxa grande, cortada em meias rodelas finas
- Molho hoisin e/ou sriracha (molho de pimenta asiático), para servir.
- Fatias de limão, para servir
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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cebolas, raiz de gengibre, alho, anis estrelado, pimenta preta, canela, caldo, molho de peixe, macarrão de arroz, brotos de feijão, manjericão, Pimenta jalapeno, cebola roxa, molho hoisin, molho Sriracha, Lima
Preparar o prato de acordo com a receita:
Caldo:
Posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 230 °C (450 °F). Em uma tigela grande, misture os ossos e partes do peru, a cebola, o gengibre e o alho com o óleo vegetal. Polvilhe levemente com sal e transfira para uma assadeira com borda, espalhando tudo em uma camada uniforme (não tem problema se alguns ingredientes se sobrepuserem um pouco). Asse, mexendo os ossos e os legumes na metade do tempo, até que os legumes estejam levemente tostados, por cerca de 30 minutos.- Enquanto isso, coloque o anis-estrelado, os grãos de pimenta e os paus de canela em uma panela grande. Leve ao fogo médio e toste, agitando a panela ocasionalmente, até ficarem aromáticos, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o caldo de galinha, molho de peixe a gosto e 8 xícaras de água.
- Adicione os ossos de peru assado e os legumes à panela, raspando os pedaços dourados do fundo e adicionando-os à panela. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira fina para outra panela grande. O caldo pode ser preparado com até 2 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Misture a carne de peru desfiada ao caldo quente.
Sopa:
Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Divida o macarrão em 6 tigelas e despeje o caldo de peru. Sirva decorado com brotos de feijão, manjericão tailandês, jalapeño, cebola roxa, molhos hoisin e sriracha, e fatias de limão para que os convidados possam decorar o seu pho como preferirem.
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