Haemul Pajeon: Panquecas Coreanas de Frutos do Mar

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 624, gordura total 36 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 31 G., carboidratos 44 G., fibra 3 G., colesterol 190 mg, sódio 1275 mg, açúcar 3 G.

Haemul pajeon – panquecas coreanas clássicas com cebolinha e frutos do mar – são o aperitivo perfeito para acompanhar vinho de arroz ou cerveja. A adição de fécula de batata à massa cria um centro macio e bordas crocantes. Para o recheio, use camarão cozido, anéis de lula, mexilhões, cebolinha e cebolinho. O resultado é muito suculento e delicioso. Sirva com um molho saboroso para mergulhar e saborear.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho para mergulhar

1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de gochujang (flocos de pimenta vermelha coreana)
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de sementes de gergelim
0,5 colher de chá de gengibre picado
2 cebolinhas verdes picadas
1 dente de alho picado

Panquecas

450 g de mexilhões ou amêijoas (ou uma mistura de ambos), lavados com uma escova.
0,5 xícaras de farinha
0,5 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 ovo grande
1 xícara de água gelada
110 g de camarão cru descascado, cortado em pedaços de 0,5 cm.
110 g de carcaças de lula cruas, cortadas em anéis de 0,5 cm de largura.
6 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
1 pimenta vermelha ou pimenta Fresno, fatiada finamente (opcional)
1 chalota média, fatiada finamente
1 dente de alho picado
1/2 maço de cebolinha, cortada em pedaços de 2,5 cm (cerca de 1/4 de xícara)
0,5 xícara de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: mexilhões, moluscos, camarões, lula, vinagre de arroz, Pimenta, amido, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho para mergulhar:

Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o gochukara, o vinagre de arroz, as sementes de sésamo, o gengibre, a cebolinha e o alho e reserve.
Panquecas:

Em uma panela média, ferva 2,5 cm de água em fogo alto. Adicione os mexilhões ou outros frutos do mar, tampe bem e cozinhe até que as conchas se abram e a carne esteja cozida, cerca de 5 minutos. Escorra e deixe os frutos do mar esfriarem um pouco. Retire a carne das conchas e reserve. Descarte as conchas.

Numa tigela grande, misture as farinhas de trigo e arroz, o amido de batata, o óleo de gergelim e o ovo. Adicione água gelada e mexa até obter uma massa com a consistência de creme de leite fresco. Junte os camarões, a lula, a cebolinha, a pimenta, a chalota, o alho, a cebola verde, 3/4 de colher de chá de sal e a carne de mexilhão ou amêijoa e misture bem.
Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto. Adicione ½ xícara da massa à frigideira e espalhe uniformemente em uma única camada, usando uma espátula, se necessário. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as bordas da panqueca estejam crocantes e pequenas bolhas se formem na superfície, de 3 a 4 minutos.
Vire a panqueca e cozinhe do outro lado até dourar e ficar crocante, de 3 a 4 minutos. Vire a panqueca mais duas vezes, uma vez de cada lado, e cozinhe por 30 segundos até ficar crocante. Repita com o restante da massa e do óleo de canola.
Transfira as panquecas para uma travessa e corte em fatias. Sirva com molho para mergulhar.

Observação

O amido de batata é o mais indicado para esta receita, mas o amido de milho pode ser usado em último caso. Recomenda-se fritar panquecas pequenas: são mais fáceis de manusear e ficam mais crocantes.