Ketchup de banana filipino

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 273, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 48 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 482 mg, açúcar 37 G.

Nesta receita de molho picante popular nas Filipinas, a banana doce substitui o tomate. A escassez de tomates e o excedente de bananas levaram à invenção do ketchup de frutas tropicais durante a Segunda Guerra Mundial. Use este ketchup de banana como molho para vegetais, para passar em sanduíches ou como cobertura para frango ou carne de porco grelhada. Sua vantagem é que pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas, sem necessidade de enlatar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
0,5 xícara de cebola picada finamente
1 colher de sopa de gengibre descascado e picado
0,5 colher de chá de açafrão em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
2 dentes de alho amassados
Pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente.
1 colher de sopa de extrato de tomate
4 bananas muito maduras, amassadas até formar uma pasta (cerca de 2 xícaras)
0,5 xícara de vinagre de vinho branco
0,5 xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de rum escuro (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: bananas, Pimenta jalapeno, raiz de gengibre, pasta de tomate, vinagre de vinho, molho de soja, açúcar mascavo, pimenta da Jamaica, cúrcuma, rum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre, a cúrcuma, a pimenta-da-jamaica, o alho e a pimenta jalapeño e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até caramelizar levemente, por cerca de 1 minuto.
Adicione as bananas amassadas, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho de soja e o rum, se estiver usando, e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, por cerca de 10 minutos.

Transfira o molho para uma tigela, coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar. Conserve na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por até 2 semanas..

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