Torta de ameixa com amêndoas

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 273, gordura total 17 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 4 G., carboidratos 28 G., fibra 2 G., colesterol 54 mg, sódio 120 mg, açúcar 15 G.

Esta torta rica e úmida é perfeita para as festas de fim de ano. A massa, fácil de preparar, que não precisa ser aberta com rolo e basta pressioná-la nas laterais de uma forma de fundo removível, torna a montagem, o corte e o serviço da torta muito simples. O creme de amêndoas, com seu sabor intenso, complementa perfeitamente as ameixas maduras, e se você quiser um pouco mais de esforço para um sabor ainda melhor, pode adicionar sementes de erva-doce torradas e moídas na hora. Isso realçará o sabor. Esta torta pode ser assada com antecedência e congelada; ela mantém sua textura e sabor após o descongelamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1,5 a 2 colheres de chá de sementes de anis (opcional)
10 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada, à temperatura ambiente (140 g)
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 colher de chá de sal fino
1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
Sorvete ou chantilly para servir.
Equipamento especialForma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

Enchimento

1,5 xícaras de amêndoas fatiadas com casca + 1/4 de xícara para decorar
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de canela em pó
1 ovo grande
350 g de ameixas italianas ou Angelino maduras e firmes (cerca de 10 unidades), sem caroço e cortadas em 4 pedaços.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Se usar sementes de anis, toste-as levemente em uma frigideira em fogo médio até ficarem aromáticas, por cerca de 2 minutos. Triture-as em um moedor de especiarias ou pilão até obter um pó fino. Combine a manteiga e o açúcar em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo, o anis moído, o extrato de baunilha e o sal e misture. A mistura pode parecer granulada e talhada, mas não se preocupe, ela acabará ficando lisa.
Adicione cerca de metade da farinha e pulse rapidamente de 3 a 4 vezes para incorporar. Raspe as laterais do processador e adicione o restante da farinha. Pulse até obter uma massa granulada e quebradiça. Despeje a massa em uma forma de fundo removível de 23 cm e pressione-a no fundo e nas laterais para formar uma camada fina e uniforme (veja a foto). Alise com papel manteiga. Coloque a massa no congelador enquanto prepara o recheio.

Enchimento:

Triture 1 1/4 xícaras de amêndoas em um processador de alimentos até obter uma farinha bem fina (cuidado para não transformar as amêndoas em uma pasta). Transfira as amêndoas para uma tigela. No mesmo processador, misture a manteiga e o açúcar e pulse até obter um creme homogêneo. Adicione a canela e continue pulsando até incorporar bem. Raspe as laterais da tigela e incorpore o ovo delicadamente. Adicione as amêndoas moídas e pulse para misturar. Disponha as ameixas, com a parte cortada para baixo, sobre a massa.
Coloque o recheio por cima e alise com uma espátula pequena. Polvilhe com as amêndoas restantes e leve ao congelador por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e asse a torta até que o recheio esteja dourado, mas ainda ligeiramente macio no centro, por 1 hora e 15 minutos em uma forma de fundo de vidro ou 1 hora e 30 minutos em uma forma de alumínio. Se a massa começar a dourar demais, cubra a torta com papel alumínio 15 minutos antes do final do tempo de cozimento.
Quando a torta estiver pronta, desligue o forno e abra a porta. Deixe a torta esfriar no forno por 15 minutos e, em seguida, transfira-a para uma grade para esfriar completamente. Sirva a torta em temperatura ambiente com sorvete ou chantilly levemente adoçado.
Prepare-se com antecedência.

A torta pode ser montada e congelada por até 2 semanas. Asse, sem descongelar, por cerca de 1 hora e meia.

A torta pronta pode ser bem embrulhada e armazenada na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 2 semanas. Deixe em temperatura ambiente antes de servir.