Estrogonofe de carne

Votos: 7

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Para dar um toque de sofisticação ao seu estrogonofe de carne, a receita de Tyler Florence inclui adicionar conhaque ao molho enquanto a carne cozinha e finalizar com alho, cogumelos, creme azedo e uma colherada de mostarda Dijon.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de caldo de carne
1 cenoura picada
6 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro
1 kg de carne assada, cortada em cubos de 5 cm.
Sal e pimenta-do-reino moída
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada finamente
2 colheres de sopa de conhaque
5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
500 g de cogumelos fatiados
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de creme azedo, mais um pouco para servir.
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas, mais um pouco para decorar.
500 g de macarrão de ovo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o caldo de carne com as cenouras, 3 ramos de tomilho e a folha de louro.
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e rasa em fogo alto. Sele a carne até dourar por todos os lados. Reduza o fogo para médio e transfira a carne da frigideira para uma panela. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Despeje o conhaque e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até o álcool evaporar. Adicione o caldo de carne (sem as cenouras), os ramos de tomilho e a folha de louro. Cozinhe a carne, com a panela tampada, em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga e as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione os cogumelos, o alho e os 3 ramos de tomilho restantes e cozinhe até que os cogumelos estejam dourados. Retire do fogo e reserve.
Quando a carne estiver cozida, retire-a do fogo e adicione os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente e salgada até ficar al dente, escorra e adicione 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, tempere com sal e pimenta. Sirva o estrogonofe de carne com uma porção de macarrão, creme azedo e salsa picada.

Categorias:

receita / Jantar / Pratos principais / Massa / Carne / culinária russa / Tyler Florence

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