Salada crocante de couve e beterraba com vinagrete de alho e parmesão

Votos: 2

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 10
Calorias 243, gordura total 16 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 11 G., carboidratos 17 G., fibra 4 G., colesterol 13 mg, sódio 387 mg, açúcar 7 G.

Esta salada vibrante e nutritiva, repleta de sabor e textura, é feita com vegetais que se conservam frescos por mais tempo na geladeira do que as folhas verdes delicadas. Você vai precisar de beterraba, couve e repolho roxo. Para dar um toque crocante, a salada é finalizada com farinha de rosca torrada e amêndoas. O toque final é um vinagrete agridoce de alho e parmesão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de sopa. farinha de rosca panko
3 dentes de alho, 2 descascados e amassados e 1 ralado finamente
2 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa + 1/4 de xícara de azeite extra virgem
1 repolho roxo pequeno (cerca de 1 kg)
1 pacote (150 g) de folhas de couve-galega crespa, cortadas em pedaços pequenos.
2 beterrabas médias (de qualquer cor)
3 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de chá de mel
4 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
0,5 xícara de lascas de amêndoa levemente torradas
1 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a farinha de rosca, os dentes de alho descascados e amassados e os ramos de tomilho em uma frigideira média em fogo médio. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha de rosca esteja dourada, cerca de 5 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire o alho e os ramos de tomilho, transfira a farinha de rosca para um prato grande e deixe esfriar.
Enquanto a farinha de rosca esfria, coloque o repolho com a raiz para cima em uma tábua de corte e corte-o ao meio. Coloque cada metade com a parte cortada para baixo e, em seguida, corte cada metade em duas fatias iguais. Usando uma faca afiada ou um mandolim, fatie finamente as fatias de repolho, tomando cuidado para não cortar o talo central, para facilitar o corte. Coloque o repolho e a couve fatiados em uma tigela grande.

Descasque e corte as beterrabas ao meio. Usando uma faca afiada ou um mandolim, fatie as metades de beterraba em fatias finas em formato de meia-lua e coloque-as na tigela com o repolho.
Em uma tigela pequena, misture o dente de alho ralado, o vinagre e o mel. Mexendo sempre, adicione o restante de 1/4 de xícara de azeite até emulsionar. Incorpore o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture delicadamente a salada com o vinagrete para que fique bem coberta. Pouco antes de servir, polvilhe com amêndoas, farinha de rosca torrada e lascas de parmesão.

Observação

A salada pode ser preparada com um dia de antecedência, colocando repolho ralado, couve e beterraba fatiada em sacos plásticos grandes com fecho hermético, forrados com papel toalha úmido e refrigerados. Pouco antes de servir, misture a salada com o vinagrete e polvilhe com farinha de rosca, amêndoas e queijo parmesão. Você também pode adicionar uma proteína, como frango grelhado, bife, camarão ou tofu.