Salada de beterraba e couve-de-bruxelas em conserva

Votos: 2

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8 porções
Calorias 254, gordura total 10 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 6 G., carboidratos 39 G., fibra 9 G., colesterol 0 mg, sódio 517 mg, açúcar 11 G.

Uma salada em camadas no pote é vibrante, deliciosa e prática. Você pode levá-la facilmente para o trabalho ou para onde for. Esta salada é feita com os vegetais e frutas de inverno mais saborosos — beterraba, couve-de-bruxelas, romã e toranja — uma verdadeira bomba de vitaminas! Ela é feita com cevada cozida, mas você pode usar outros grãos de sua preferência, como arroz integral ou quinoa. Disponha todos os ingredientes em camadas, incluindo espinafre fresco e nozes, em um pote. Coloque o vinagrete em um recipiente pequeno e misture tudo pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de metades de nozes
1 xícara de cevada pérola
2 toranjas rosas grandes
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 chalota pequena, picada finamente
2 colheres de chá de mostarda Dijon
0,5 colher de chá de mel
1/3 de xícara de azeite extra virgem
4 beterrabas grandes, cozidas e descascadas, cortadas em pedaços de 1 cm (cerca de 280 g)
8 xícaras de espinafre baby (cerca de 150 g)
220 g de couve-de-bruxelas, fatiada finamente
0,5 colher de sopa de sementes de romã
Equipamentos especiais: 4 frascos de vidro com capacidade de 1 litro e boca larga, com tampas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: nozes, cevada perolada, toranja, vinagre de vinho, chalotas, Mostarda Dijon, mel, beterraba, espinafre, couve-de-bruxelas, romã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as nozes em uma assadeira com borda e asse até dourarem, por cerca de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Entretanto, cozinhe a cevada pérola:

Numa panela pequena, ferva a água. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo até ficar macia, por 20 a 25 minutos. Escorra e enxágue a cevada em água fria. A cevada pode ser cozida com antecedência e armazenada na geladeira por até 2 dias.

Prepare a toranja:

Usando uma faca afiada, descasque e retire o miolo da toranja. Corte os gomos em pedaços e remova as sementes.
Prepare o molho vinagrete:

Em uma tigela média, misture o vinagre, a chalota, a mostarda, o mel, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, até que o molho esteja emulsionado.
Monte as saladas:

Coloque quatro potes de vidro de boca larga de um litro sobre a mesa. Distribua as beterrabas uniformemente entre os potes e, em seguida, intercale camadas com espinafre, couve-de-bruxelas, cevada e toranja. Polvilhe com nozes torradas e sementes de romã. Coloque o vinagrete em um recipiente separado (cerca de 3 colheres de sopa por porção de salada).
Pouco antes de servir, transfira a salada do frasco para uma tigela, misture com o molho vinagrete e tempere com sal e pimenta a gosto.