Espaguete Caccio e Pepe
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Caccio e pepe (italiano) cacio e pepe O macarrão com queijo e pimenta é um prato romano popular, fácil de preparar com apenas quatro ingredientes simples encontrados em quase qualquer cozinha: macarrão, azeite, queijo e pimenta-do-reino. Apesar da simplicidade dos ingredientes, existem inúmeras maneiras de preparar essa massa, quase tantas quanto chefs na Itália! Nesta receita, o azeite confere um sabor herbáceo agradável, enquanto o parmesão e o queijo pecorino complementam o sabor e adicionam um toque de umami. Se você não tiver parmesão, pode substituí-lo completamente por queijo pecorino, basta adicionar uma colher de chá a menos de sal à água do macarrão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de espaguete ou outra massa fina e comprida.
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado, mais um pouco para servir.
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, ferva 6 litros de água em fogo alto e adicione 4 colheres de sopa de sal. Coloque o macarrão na água. Após 1 minuto, quando o macarrão começar a amolecer, mexa para evitar que grude e, em seguida, submerja-o completamente.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Quando a massa estiver cozida, escorra 2 xícaras da água do cozimento e reserve. Escorra a massa em um escorredor.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite, adicione 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino e cozinhe até que a pimenta comece a aquecer e liberar seu aroma, cerca de 30 segundos. Junte 1/2 xícara da água do cozimento da massa, depois a massa e misture bem.
- Retire a panela do fogo e adicione o pecorino e o parmesão, mexendo vigorosamente até o queijo derreter e o molho ficar cremoso. Se o molho secar, ficar com grumos ou se a massa grudar, adicione mais água, ¼ de xícara por vez, mexendo bem até o molho atingir uma consistência cremosa. O molho engrossará à medida que a massa esfria. Adicione um pouco mais da água do cozimento da massa reservada, se desejar um molho mais ralo. Talvez você não precise de toda a água.
- Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo pecorino e pimenta-do-reino.
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