Massa com pimenta-do-reino e queijo pecorino
Votos: 4
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Este prato requintado é feito com tagliatelle em um molho cremoso e aromático com pimenta-do-reino e queijo pecorino. Como a pimenta-do-reino é um dos principais ingredientes, é importante usar grãos de alta qualidade, moendo-os em um pilão ou moedor de especiarias. Ina Garten recomenda a pimenta-do-reino indiana Tellicherry, que tem um sabor mais forte e intenso. Polvilhe com queijo ralado e aprecie o sabor rico da massa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de massa italiana seca à base de ovos, como tagliatelle
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta (Tellicherry)
- 1 xícara de queijo pecorino ralado na hora (110 g) + um pouco mais para servir
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os grãos de pimenta em um pilão e triture-os até obter uma mistura de pedaços grossos e finos. Você também pode triturar os grãos de pimenta em um moedor de especiarias pequeno ou em um moedor de café. Reserve.
- Encha uma panela grande de fundo grosso com água e leve para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de sal, o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Despeje 1 xícara da água do cozimento do macarrão em um copo medidor e reserve. Escorra o macarrão em um escorredor e volte a colocá-lo na panela sem esperar que a água escorra completamente.
- Em fogo muito baixo, misture rapidamente a massa com 1/2 xícara de queijo Pecorino ralado, pimenta-do-reino moída, creme de leite, manteiga, salsinha e 1 colher de chá de sal. Se a massa parecer seca, adicione um pouco da água do cozimento reservada. Desligue o fogo e incorpore 1/2 xícara de queijo Pecorino. Sirva imediatamente, com mais queijo Pecorino ralado à parte.
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