Coroa de lombo de porco recheada com castanhas e peras

Votos: 5

Tempo: 5 horas.
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Coroa de lombo de porco com recheio de castanha e pera - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lombo de porco

Um lombo de porco com osso e 13 costelas, cortado ao meio, sem a membrana entre as costelas, para que elas possam ser enroladas formando uma coroa.
4 dentes de alho, amassados e picados finamente.
1 ramo de alecrim fresco, picado finamente
1 maço de sálvia fresca, picada finamente
1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada
1/2 xícara de azeite
Sal grosso
Recheio de castanha e pera, receita abaixo

Molho de panela (molho feito com o caldo da carne)

3 dentes de alho, amassados até virarem purê.
2 talos de aipo, cortados em cubos de 0,6 cm
1 cebola grande, cortada em cubos de 0,6 cm.
1/2 bulbo de funcho, cortado em cubos de 0,6 cm
8 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de vinho branco seco
2 folhas de louro
Sal grosso

Recheio de castanha e pera

230 g de barriga de porco, cortada em cubos de 0,6 cm.
Azeite extra virgem
4 talos de aipo, cortados em cubos de 0,6 cm
2 cebolas grandes, cortadas em cubos de 0,6 cm.
1/4 de bulbo de funcho, cortado em cubos de 0,6 cm
Sal grosso
4 ramos de alecrim, picados finamente
3 dentes de alho, amassados e picados finamente.
250 g de castanhas descascadas e picadas grosseiramente.
3/4 de xícara de cranberries secas
4 peras Anjou, descascadas e cortadas em cubos de 0,6 cm.
2 xícaras de vinho branco seco
12 xícaras de pão de fermentação natural ou pão rústico amanhecido cortado em cubos
4 xícaras de caldo de galinha quente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Prepare o lombo de porcoEm uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, a sálvia e a pimenta vermelha triturada com 1/2 xícara de azeite. Tempere a carne de porco generosamente com sal e esfregue ambos os lados com a pasta de ervas feita com o azeite.
Coloque o lombo de porco com a parte das costelas virada para cima e enrole-o para unir as duas extremidades; a parte mais grossa e carnuda do porco deve ficar para dentro. Prenda a parte superior amarrando-a duas vezes com barbante de cozinha.

Coloque o lombo em uma assadeira grande com grelha e recheie com a mistura de castanhas, peras e pão (coloque o restante do recheio em uma assadeira e asse por 35 minutos a 180°C).

Prepare o molhoColoque o alho e os legumes picados ao redor da coroa. Despeje metade do caldo de galinha na panela, juntamente com o vinho e as folhas de louro. Polvilhe com sal.

Cubra os ossos de porco com papel alumínio para evitar que queimem. Coloque a carne de porco no forno. Asse até que a carne esteja dourada, por cerca de 30 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 160°C.

Asse o lombo de porco por 2 horas e meia, regando-o ocasionalmente com o próprio suco. Gire a assadeira várias vezes durante o cozimento. Se o líquido evaporar, complete com o caldo restante.

Quando o lombo de porco estiver pronto — um termômetro de cozinha deve marcar entre 60 e 63 °C — retire-o do forno. Transfira cuidadosamente o peito de porco para uma travessa e cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 20 a 25 minutos.
Leve o caldo da carne para ferver em uma assadeira. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Se desejar um molho mais homogêneo, bata os legumes no liquidificador. Como alternativa, coe o molho e descarte os legumes.
EntradasRetire o barbante. Divida o recheio entre os pratos e corte a parte superior do hambúrguer entre os ossos, formando porções individuais com osso. Cubra com o molho.

Este prato harmoniza bem com vinho Merlot.

Recheio de castanha, fermento natural e pera

Unte o fundo de uma frigideira larga com azeite e adicione a barriga de porco. Aqueça a frigideira em fogo médio e sele a barriga de porco até ficar crocante.

Adicione o aipo, a cebola e o funcho e tempere com sal. Refogue os legumes até ficarem macios e perfumados, de 8 a 10 minutos. Adicione o alecrim e o alho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Misture com castanhas, arandos e peras. Adicione vinho e reduza pela metade.

Coloque o pão em uma tigela grande e adicione a mistura de legumes preparada. Mexa e despeje metade do caldo. Misture tudo com as mãos. Se o pão estiver seco, adicione mais caldo. Tempere com sal e prove.