Lombo de porco em crosta de pão ralado e ervas, com alho assado e peras glaceadas.
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
A beleza do lombo de porco reside na sua simplicidade de preparo e no seu delicioso sabor. Para que a carne tenha uma apresentação impecável, basta cobri-la com uma mistura de farinha de rosca crocante, ervas e alho antes de assar. Sob essa crosta, o lombo ficará incrivelmente saboroso e suculento. Sirva com peras assadas, cebolas e dentes de alho cortados ao meio. Apesar da simplicidade, o prato apresenta-se com elegância e um toque festivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de lombo de porco desossado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada + mais para servir
- 1,5 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 dente de alho picado + 2 cabeças de alho inteiras
- 1 xícara de farinha de rosca panko
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 peras Bere-Bosc grandes, descascadas e cortadas em fatias de 1 cm de espessura.
- 1 cebola média, descascada e cortada em gomos de 1 cm de espessura.
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Tempere o lombo de porco com uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite; adicione o lombo de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira o lombo para uma tábua de corte.
- Volte a frigideira ao fogo médio. Adicione a manteiga, o tomilho, a salsa, o alecrim e o alho picado; cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto. farinha de rosca panko e 1 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de 2 minutos. Transfira as migalhas de pão torradas para uma folha de papel manteiga ou pergaminho.
- Pincele o lombo de porco com mostarda e cubra-o com a farinha de rosca torrada. Coloque o lombo empanado no centro da frigideira. Corte os dentes de alho ao meio na horizontal. Coloque-os em uma tigela grande com as peras, a cebola, as 2 colheres de sopa restantes de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para envolver todos os ingredientes e adicione à frigideira, distribuindo ao redor do lombo de porco.
- Asse até que um termômetro inserido no centro do lombo de porco registre 63°C (145°F), cerca de 45 minutos. Transfira o lombo e o alho para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque a frigideira com as peras e cebolas assadas em fogo médio. Adicione o vinagre e cozinhe até que quase todo o vinagre seja absorvido e as peras estejam brilhantes, cerca de 2 minutos. Polvilhe com salsa picada. Fatie o lombo de porco e sirva com o alho assado, as peras caramelizadas e as cebolas.
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