Coroa de lombo de cordeiro com molho pesto

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 2 - 4

Coroa de lombo de cordeiro com molho pesto - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cordeiro

2 lombos de cordeiro com costelas, sem gordura e com as extremidades das costelas aparadas.
2 colheres de sopa de sal grosso
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de sementes de funcho moídas
3 colheres de sopa de azeite
Equipamento especialbarbante de cozinha

Pesto de hortelã e cebolinha

4 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
2 xícaras de folhas frescas de coentro, com talos tenros.
1/2 xícara de amêndoas fatiadas torradas
1 colher de chá de sal grosso
4 cebolinhas verdes, picadas grosseiramente
1 dente de alho picado grosseiramente
1 pimenta Fresno, sem sementes e picada grosseiramente.
1,5 xícaras de azeite
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.

Numa tigela pequena, misture sal, pimenta, coentro, cominho e sementes de erva-doce. Pincele os dois lados do lombo de cordeiro com azeite e, em seguida, esfregue com a mistura de temperos secos.
Prepare uma coroa de lombo de cordeiro.Usando uma faca afiada, faça cortes entre cada nervura na parte de trás das seções. Isso ajudará a estrutura a ficar flexível e facilitará o enrolamento em formato de coroa.

Costure as extremidades das duas seções juntas. Posicione-as de forma que os ossos cortados fiquem voltados para cima, criando uma estrutura semelhante a uma coroa. Em seguida, amarre o barbante na parte inferior e no meio da coroa.

Coloque a coroa sobre uma grelha de arame posicionada dentro de uma assadeira.

Asse até que um termômetro inserido na carne (sem tocar no osso) registre 45°C (115°F), de 50 minutos a 1 hora.
Prepare um pesto de hortelã com cebolinha.No processador de alimentos com a lâmina de corte, adicione a hortelã, o coentro, as amêndoas, o sal, a cebolinha, o alho e a pimenta. Processe, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário, até que todos os ingredientes estejam combinados em uma pasta fina. Com o processador ligado, adicione 3/4 de xícara de azeite.
Transfira o molho pesto para uma tigela. Adicione 3/4 de xícara do azeite restante e o suco de limão. Tempere a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira (deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir).
Retire a coroa do forno e aumente a temperatura do forno para 260°C.

Cubra a coroa com papel alumínio para evitar que queime. Continue cozinhando o cordeiro até que um termômetro inserido na parte mais grossa do lombo registre 50°C (122°F) para malpassado ou 58°C (135°F) para ao ponto, por mais 10 minutos.

Retire a peça do forno e cubra-a completamente com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos. Retire o barbante e corte a carne em porções; sirva o lombo de cordeiro com osso ao molho pesto.