Tonkatsu de porco
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O tonkatsu é um prato japonês com influências da culinária europeia: costeletas de porco fritas. Sua especialidade é a casquinha dourada e crocante que envolve a carne suculenta e macia. É preparado com lombo de porco natural ou filé mignon (para uma opção mais magra, use peru). As costeletas são mergulhadas em ovos batidos, empanadas em uma farinha de rosca panko grossa e aerada e fritas em bastante óleo vegetal. Antes de servir, o tonkatsu é cortado em tiras e servido com salada de repolho fresca e molho para mergulhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 fatias de lombo ou filé mignon de porco, cada uma pesando 140 g e com aproximadamente 1 cm de espessura.
- Farinha para polvilhar
- 2 ovos, levemente batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca panko
- Óleo vegetal para fritura profunda
- Repolho chinês desfiado, para servir.
- Fatias de limão, para servir
- Molho Tonkatsu, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire uma tira de gordura de um dos lados do hambúrguer de lombo para evitar que a carne enrole durante a fritura. Bata as fatias até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Empane cada hambúrguer na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e farinha de rosca panko, pressionando-as para revestir ambos os lados.
- Aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande. Coloque 1 ou 2 bolinhos no óleo quente. Frite até dourar, por cerca de 5 a 7 minutos, virando uma ou duas vezes. Transfira os bolinhos para papel toalha para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, corte-os em tiras finas para facilitar o consumo com pauzinhos.
- Coloque a carne de porco em uma travessa ao lado do repolho desfiado e decore com fatias de limão. Sirva com o molho para mergulhar ou regue a carne de porco e o repolho com o molho.
Turquia Tonkatsu.
Em vez de carne de porco, use 4 filés de peru naturais com 1 cm de espessura.
Autor da receita - Mary Sue Milliken e Susan Feniger são chefs americanas, proprietárias de restaurantes e autoras de livros de culinária.
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