Coroa de costelas de cordeiro

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: duro
Porções: 6 - 8

Coroa de costela de cordeiro - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peças de lombo de cordeiro com osso, com 6 a 8 costelas cada, pesando aproximadamente 700 a 900 g cada.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
6 dentes de alho picados
4 colheres de chá de tomilho fresco picado
1,5 colher de chá de coentro em pó
1 a 1,5 colheres de sopa de vinagre de xerez
1/2 - 1 colher de chá de mostarda
1/2 a 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte de lombo de cordeiro ao estilo francês

Faça um corte perpendicular à parte da carne das costelas, aproximadamente 7,5 cm abaixo das extremidades. Corte a gordura até atingir os ossos. Vire as costelas, com os ossos para cima, e passe uma faca entre cada costela, usando o corte inicial como guia. Corte a gordura até atingir o osso ao redor de cada costela.

Usando um barbante de cozinha resistente, enrole-o em volta de cada costela na base e puxe para raspar qualquer gordura e tendão restantes do osso da costela.
Faça uma coroa com as costelas.

Dobre cada costela em um semicírculo (com a carne para dentro e a gordura para fora) e, usando barbante culinário, amarre-as na base e no centro para mantê-las unidas. As pontas das costelas devem ficar salientes, criando uma aparência de coroa. Pincele a carne com azeite.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Misture sal, pimenta, alho, tomilho e coentro e esfregue sobre a coroa de costelas. Coloque a coroa em uma forma de bolo Bundt (uma forma redonda canelada com um furo no centro), certificando-se de que o centro da forma esteja dentro da coroa.

Coloque o rosbife em uma assadeira no centro do forno e asse por 30 a 35 minutos, até que a temperatura interna atinja 55 °C (131 °F). Isso levará aproximadamente de 8 a 12 minutos para cada 500 g (1 libra) de carne. Retire o rosbife do forno, transfira-o para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto a carne descansa, adicione vinagre de xerez, mostarda e alecrim à panela com o caldo do cozimento. Misture. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Corte o barbante e coloque o recheio preparado, arroz ou cevada no centro da costela assada. Sirva o molho quente com a costela assada.

Receita Coroas de costelas Com recheio de maçã e nozes.