batatas fritas crocantes
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Todo mundo adora batatas fritas perfeitas, uniformemente cobertas com uma crosta dourada e crocante por todos os lados e macias, quase cremosas, por dentro. Mas esse tipo de batata nem sempre é possível em uma frigideira. Uma ótima maneira de fazer batatas fritas realmente deliciosas e crocantes é cozinhá-las e depois fritá-las em imersão. Se você não tiver uma fritadeira, frite-as em uma panela de fundo grosso com óleo vegetal ou, melhor ainda, gordura de frango derretida. As batatas ficarão absolutamente deliciosas! Em seguida, frite folhas frescas de salsa e sálvia na mesma gordura até ficarem crocantes e polvilhe-as sobre a guarnição.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de batatas (cerca de 9 tubérculos), cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
- 6 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 6 xícaras de gordura de frango derretida ou óleo vegetal
- 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
- 1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Em uma panela grande, misture as batatas, o alho, a folha de louro e os grãos de pimenta. Adicione 2 colheres de sopa de sal e água suficiente para cobrir as batatas em 2,5 cm (1 polegada). Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Transfira-as com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha; seque-as delicadamente com papel-toalha (não se preocupe se as batatas se desfizerem em alguns pontos). Deixe esfriar completamente.
- Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Em uma panela grande ou caçarola, derreta a gordura de frango em fogo médio (deve haver cerca de 5 cm de gordura na panela) e aqueça até atingir 150 °C (300 °F) em um termômetro de fritura. Frite as batatas em lotes até que fiquem douradas e crocantes, de 4 a 6 minutos. Transfira-as para a grelha com uma escumadeira e polvilhe imediatamente com sal. Mantenha as batatas no forno aquecido enquanto frita o próximo lote.
- Adicione as folhas de salsa e sálvia à gordura quente e frite por alguns segundos até ficarem crocantes. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Espalhe as ervas fritas sobre as batatas.
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