Frango "frito" crocante no forno

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 520, gordura total 22 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 40 G., carboidratos 41 G., fibra 1,5 G., colesterol 136 mg, sódio 1040 mg, açúcar 0 G.

Se você adora frango frito crocante e empanado, mas a ideia de fritar em óleo abundante e a quantidade de gordura te fazem evitar suas coxas favoritas, então esta receita é uma verdadeira descoberta! Pedaços de frango (peitos, coxas, sobrecoxas e asas) são assados no forno, mas ficam tão dourados e crocantes como se tivessem acabado de sair da fritadeira. Tudo isso graças a uma cobertura de flocos de milho triturados. Antes de assar, o frango é passado na farinha, depois mergulhado em buttermilk temperado e, por fim, empanado nos flocos de milho triturados. Essa cobertura com certeza não vai te decepcionar. É deliciosa e sem a culpa das calorias extras. E para uma refeição ainda mais saudável, sirva o frango com folhas de salada branqueadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 pedaços de frango (de preferência 2 peitos, 2 coxas, 2 sobrecoxas e 2 asas)
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 xícaras de flocos de milho
2/3 de xícara de leite azedo ou kefir
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1,5 colher de chá de páprica
3/4 colher de chá de sálvia moída
Para servir: um acompanhamento verde simples, veja o modo de preparo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque uma grelha numa assadeira ou numa forma de bolo.
Lave o frango em água fria e seque-o com papel-toalha. Em uma tigela grande ou prato, misture a farinha com o sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Empane cada pedaço de frango na farinha até que esteja completamente coberto, bata levemente a tigela para retirar o excesso e reserve. Descarte a farinha.

Agora vem a parte que as crianças mais adoram: esmagar os flocos de milho. Coloque-os em um saco plástico grande com fecho hermético, pressionando levemente para retirar o ar. Feche o saco (deixando quase sem ar dentro) e esmague os flocos de milho com um rolo de massa. Abra o saco e despeje os flocos de milho esmagados em uma tigela ou prato fundo.
Em uma tigela grande (grande o suficiente para cobrir os pedaços de frango), misture o leitelho, a mostarda, a pimenta caiena, a páprica e a sálvia. Mergulhe cada pedaço de frango no leitelho e, em seguida, passe-o nos flocos de milho.
Coloque os pedaços de frango em uma grelha e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 15 a 20 minutos, depois reduza a temperatura para 190 °C (375 °F) e asse por mais 25 a 30 minutos, até ficarem crocantes. O líquido que sair ao espetar com uma faca deve estar transparente. Sirva com verduras escaldadas.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione 1 kg de folhas verdes resistentes (escarola, chicória, mostarda ou uma combinação delas, removendo os talos maiores), tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por 4 a 5 minutos. Escorra as folhas em um escorredor e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Regue com 3 colheres de sopa de azeite extravirgem e 3 colheres de sopa de suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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