Ovos Florentine sobre panquecas com bife
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 790, gordura total 56 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 43 G., carboidratos 28 G., fibra 2 G., colesterol 564 mg, sódio 690 mg, açúcar 2 G.
Calorias 790, gordura total 56 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 43 G., carboidratos 28 G., fibra 2 G., colesterol 564 mg, sódio 690 mg, açúcar 2 G.
Ovos Florentine se diferenciam dos mais famosos Ovos Benedict por utilizarem uma camada de espinafre em vez de presunto. Um muffin inglês cortado ao meio e tostado é coberto com espinafre escalfado, um ovo escalfado por cima e regado com molho holandês com estragão. Sirva com um bife de contrafilé grelhado na frigideira. Apenas alguns minutos de cada lado na frigideira são suficientes para apreciar todo o sabor e a suculência de um bife ao ponto para malpassado. Corte-o em fatias finas contra a fibra e a carne literalmente derreterá na sua boca.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de bife de contrafilé (1-2 cm de espessura)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 8 xícaras de espinafre baby (cerca de 150 g)
- 4 muffins ingleses, cortados ao meio na horizontal e tostados.
- 8 ovos grandes + 1 gema de ovo
- 110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- Suco de meio limão
- 1 colher de chá de estragão fresco picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande e larga, adicione 7,5 cm de água e leve para ferver. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino, adicione-o à frigideira e cozinhe até dourar, de 2 a 4 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Transfira para uma tábua de corte e deixe a carne descansar.
- Reduza o fogo da frigideira para médio; adicione o espinafre e 2 colheres de sopa de água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida as metades do muffin inglês entre os pratos e cubra com o espinafre.
- Entretanto, em uma panela pequena, misture a gema, a manteiga, o suco de limão e 1 colher de sopa de água e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho engrossar, por cerca de 3 minutos. Adicione o estragão e tempere com sal e pimenta. Tampe e mantenha aquecido.
- Adicione o vinagre à água fervente e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura suave. Quebre um ovo em uma tigela pequena ou ramequim e mergulhe-o cuidadosamente na água; repita com os ovos restantes. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, por cerca de 3 minutos. Retire os ovos com uma escumadeira, seque-os com papel-toalha e coloque-os sobre os muffins ingleses.
- Corte o bife em fatias finas, contra as fibras, e disponha nos pratos. Regue os ovos com o molho.
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