Peitos de frango picantes com gratinado de batata e repolho roxo.
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 7 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
O segundo prato consiste em peito de frango frito com uma mistura de especiarias chinesas. Batata gratinada com creme de leite, queijo parmesão e tomilho. E repolho roxo refogado em vinho tinto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o gratinado de batatas:
- Descasque e corte 2 a 3 batatas em fatias de 1,5 mm de espessura usando um cortador de legumes.
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ou gruyère ralado, mais 4 colheres de sopa para polvilhar.
- 2 colheres de chá de tomilho seco ou 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Para o repolho roxo:
- 6 fatias de bacon, cortadas em tiras
- 1 cebola roxa grande, picada (aproximadamente 1 xícara)
- 1/2 cabeça de repolho roxo, desfiado (aproximadamente 2 xícaras)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/4 de xícara vinagre balsâmico
Para preparar peitos de frango:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de tempero chinês Cinco Especiarias
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 filés de peito de frango (170 g cada)
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Prepare o gratinado de batatas: misture bem batata Misture com creme de leite, queijo parmesão e tomilho, tempere com sal e pimenta. Unte duas formas redondas (cada uma com 100 ml) com óleo.
Coloque as fatias de batata nas assadeiras preparadas, formando um montinho e pressionando-as bem. Preencha cada assadeira com 3/4 de xícara da mistura de creme restante; cubra com papel-alumínio. Coloque as assadeiras em uma assadeira maior e leve ao forno até que as batatas estejam macias, por cerca de 30 a 45 minutos. (Você pode verificar o ponto de cozimento com um palito.) Sem retirar as assadeiras do forno, remova o papel-alumínio.
Polvilhe as batatas com 2 colheres de sopa do queijo parmesão restante e continue assando até dourar, por cerca de 4 a 8 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe descansar. Após esse tempo, passe a lâmina de uma faca pela parte interna de cada assadeira para soltar facilmente os gratinados e, em seguida, vire o conteúdo em uma travessa. - Prepare o repolho: Em uma frigideira rasa, derreta a gordura do bacon em fogo médio por 5 a 8 minutos. Transfira o bacon para um prato, reservando 3 a 4 colheres de sopa da gordura na frigideira. Adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos. Junte o repolho roxo, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e continue cozinhando por mais 6 a 8 minutos. Despeje o vinho tinto, mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o líquido quase evapore, cerca de 8 a 12 minutos. Adicione o vinagre balsâmico e cozinhe por cerca de 1 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o bacon frito.
- Prepare os peitos de frango: Numa tigela média, misture o azeite com o tempero, o alho em pó, o sal e a pimenta. Adicione os peitos de frango à marinada e misture bem para que fiquem completamente cobertos. Deixe marinar por 10 a 15 minutos. Frite os peitos de frango numa frigideira em fogo médio, primeiro por 4 a 5 minutos de um lado e depois por 6 minutos do outro. Coloque os peitos de frango fritos numa tábua de corte e pincele cada um com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, corte em fatias longitudinais.
- Sirva o prato: Coloque um pequeno montinho de repolho no centro de cada prato, disponha o frango por cima e, ao lado, o gratinado de batata.
Autor da receita - Alexis Hernandez (Alexis Hernandez) chef, escritor
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