Burritos de frango com feijão e repolho roxo em molho picante.

Votos: 2

Como preparar burritos de frango com feijão e repolho roxo ao molho picante.

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Receita Comida rápida mexicanaBurritos de frango com feijão e repolho roxo em molho picante. Os peitos de frango foram cozidos lentamente com temperos e legumes. Em seguida, foram desfiados, misturados ao molho e colocados em tortillas junto com feijão e repolho. Cobertos com queijo cheddar, as tortillas foram enroladas. O molho de pimenta foi feito com o caldo de galinha que sobrou do cozimento dos peitos de frango, juntamente com tequila, vinagre de maçã, xarope de bordo e molho inglês.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para preparar peitos de frango:

4 peitos de frango inteiros com osso e pele ou 3 frangos de corte inteiros (1800 g cada)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
8 dentes de alho amassados
4 folhas de louro grandes
4 cenouras, picadas grosseiramente
4 talos de aipo, picados grosseiramente
2 limões, cortados em fatias
2 cebolas, cortadas em quartos
Um ramo de ervas frescas: salsa, alecrim e tomilho, amarre com barbante de cozinha.
Sal grosso

Para preparar o recheio:

2 latas (400g cada) de feijão cozido em molho de tomate
350 g branco quente cheddar
2 doses de tequila ou mezcal (88 ml)
3 a 4 pimentas guajillo secas ou pimentas vermelhas do Novo México, sem talo e sem sementes
2,5 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de ketchup natural
1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa. molho Worcestershire
2 colheres de sopa de xarope de bordo escuro
4 dentes de alho
Sal grosso
3 limões
1 laranja pequena
1/3 colher de sopa mais 1 colher de sopa de azeite
4 fatias de bacon defumado, picadas
1 cebola roxa, cortada ao meio (uma metade picada em cubos)
1/4 de xícara molho barbecue
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 repolho roxo pequeno, finamente cortado em tiras (aprox. 450g)
8 tortilhas de trigo grandes
(receita tortilhas de trigo, receita tortilhas de milho)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os peitos de frango: Coloque a carne em uma panela bem grande ou divida-a em duas, se necessário.

Coloque os grãos de pimenta, o alho, as folhas de louro, as cenouras, o aipo, os limões, as cebolas e um ramo de ervas ao lado da panela e polvilhe com sal. Adicione água suficiente para cobrir completamente a carne. Deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e, virando ocasionalmente, deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia.

Retire os peitos de frango do caldo e deixe esfriar. Depois de frios, retire a carne dos ossos e da pele e pique finamente. Coe o caldo, reservando 2,5 xícaras para o molho, e guarde o restante para outra receita (você deverá obter de 4 a 5 litros de caldo).
Prepare o molho: Cozinhe as pimentas em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas, de 2 a 3 minutos.

Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as pimentas estejam macias, de 15 a 20 minutos. Despeje a mistura de pimenta e caldo da panela em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Rale finamente 1 colher de sopa de raspas de laranja e 1 colher de sopa de raspas de limão.

Aqueça a panela novamente, despeje o caldo, a tequila, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, o xarope de bordo, o molho inglês, o suco de laranja e de um limão.

Adicione raspas de laranja e limão, ketchup, açúcar mascavo e 2 dentes de alho picados; cozinhe, mexendo, por 20 minutos. Adicione 4 xícaras de frango e misture com o molho. Mantenha aquecido.
Prepare os feijões: Frite o bacon em uma colher de sopa de azeite em uma frigideira rasa em fogo médio. Adicione a cebola picada e 2 dentes de alho amassados e cozinhe até que fiquem macios, de 3 a 4 minutos.

Junte o feijão cozido, o molho barbecue e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até aquecer bem.
Prepare o repolho roxo: Em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara de vinagre de maçã com o suco dos 2 limões restantes, adicione o repolho roxo, 1/3 de xícara de azeite e a metade da cebola fatiada finamente que sobrou. Misture e tempere com sal e pimenta. Esprema o excesso de líquido antes de usar.
Frite as tortilhas de trigo por 30 segundos de cada lado. Coloque um pedaço de frango na borda de cada tortilha, cubra com feijão, repolho e um pouco de queijo cheddar, e enrole bem. Sirva os burritos imediatamente.

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