Salmão em papillote

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O salmão, acompanhado de funcho salteado, batatas meio cozidas, chalotas, ervas aromáticas, uma noz de manteiga e um toque de vinho branco, é selado em papillote (em papel manteiga) e assado até ficar macio. Cada porção é servida diretamente no papillote. Este método de preparo só tem vantagens: facilidade de preparo, louça limpa e o peixe e os legumes, cozidos no vapor com ingredientes aromáticos, ficam deliciosos, suculentos e saudáveis. Sirva os papillotes fechados para que cada convidado possa abrir sua própria porção e saborear o aroma maravilhoso. Coloque a tapenade de azeitonas na mesa ao lado; ela complementará perfeitamente o salmão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

1 colher de sopa de óleo de colza
1 raiz de funcho, cortada em fatias de 0,5 cm de espessura.
2 batatas, descascadas e cortadas em fatias de 0,3 cm de espessura.
4 filés de salmão sem pele, pesando 140 g cada.
1/4 de xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em 4 pedaços.
1 colher de sopa de estragão fresco picado
1/4 de chalota picada

Tapenade

1 xícara de azeitonas manzanilla sem caroço, lavadas, secas com papel-toalha e picadas finamente.
1 colher de sopa de alcaparras, lavadas, secas e picadas finamente.
1 anchova picada
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: bulbo de funcho, batata, salmão, vinho branco, manteiga, estragão, chalotas, azeitona, travessuras, Anchovas, alho, suco de limão, mel, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o salmão:

Pré-aqueça o forno a 150°C. Leve uma panela com água salgada ao fogo até ferver.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Tempere o funcho com sal e pimenta-do-reino. Quando o óleo estiver quente, adicione o funcho e cozinhe até dourar de um lado, por 2 a 3 minutos.

Entretanto, cozinhe as fatias de batata em água fervente por 3 minutos e depois escorra.
Corte 4 pedaços de papel manteiga em formato de coração grande e dobre-os ao meio. Levante uma das laterais de cada coração de papel manteiga, coloque algumas folhas de funcho no centro da metade inferior e, por cima, disponha as batatas e um pedaço de salmão. Regue cada pedaço de salmão com um pouco de vinho branco, manteiga, estragão e chalotas. Tempere com sal e pimenta.
Comece a fechar os rolinhos de papel manteiga, dobrando as bordas para selá-los bem. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 15 a 18 minutos, dependendo do ponto desejado.
Prepare a tapenade:

Enquanto o salmão assa, misture as azeitonas, as alcaparras, as anchovas e o alho em uma tigela. Adicione o azeite, o suco de limão e o mel e misture até obter um creme homogêneo. Polvilhe a tapenade com salsa picada.
Abra as embalagens de peixe que estão sobre a mesa e coloque uma colherada de tapenade em cada porção.