Espadarte grelhado com salada de batata morna

Votos: 1

Como preparar - Espadarte grelhado com salada morna de batata

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Firme, carnudo e magro, o peixe-espada é ideal para grelhar. Marine-o primeiro numa mistura de sumo de laranja (uma alternativa interessante ao limão), azeite, vinagre de Jerez, mel, tomilho fresco e cominho. Isto realçará o sabor natural do peixe sem o sobrecarregar com demasiados temperos. Uma salada de batata com pedaços de chouriço espanhol fumado, aipo e pimentos, temperada com a gordura aromática libertada da grelha, vinagre de vinho e ervas aromáticas picadas, é um excelente acompanhamento para este peixe dourado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peixe

6 bifes de peixe-espada, pesando entre 170 e 220 g (aproximadamente 1 cm de espessura)
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
Suco de meia laranja
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de tomilho fresco picado
0,5 colher de chá de sementes de cominho trituradas
Óleo vegetal para lubrificação

Salada de batata

0,7 kg de batatas vermelhas pequenas, fatiadas finamente
1/4 colher de chá de sementes de cominho picadas
3 colheres de sopa de azeite
110 g de chouriço fumado, em cubos
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1/4 de xícara de salsa fresca picada e/ou cebolinha
3 talos de aipo (com folhas), picados
1/4 de xícara de pimentões piquillo picados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peixe-espada, batatas vermelhas, linguiça chorizo, salsão, pimenta piquillo, Suco de laranja, vinagre de xerez, tomilho, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o alho, o azeite, o suco de laranja, o vinagre, o mel, o tomilho, as sementes de cominho, ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Adicione o peixe e vire para que todos os pedaços fiquem cobertos com o líquido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Entretanto, coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria; tempere com sal. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio até ficarem macias, cerca de 20 minutos; escorra.

Em uma frigideira média, em fogo médio, toste as sementes de cominho por cerca de 1 minuto; transfira para uma tigela grande. Adicione o azeite e o chouriço à frigideira e cozinhe até que a linguiça comece a chiar, cerca de 3 minutos. Retire a linguiça com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Retire a frigideira do fogo e descarte a gordura.
Faça salada de batata.

Adicione o vinagre e as ervas à tigela com o cominho e, em seguida, incorpore a gordura da panela. Junte o aipo, o pimentão piquillo, as batatas e o chouriço; misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare o peixe.

Pré-aqueça uma grelha ao ar livre em fogo alto; unte levemente as grelhas com óleo. Coloque o peixe na grelha e pincele levemente com a marinada da tigela. Grelhe até dourar na parte de baixo, cerca de 5 minutos. Vire e continue grelhando até que esteja cozido, por mais 4 minutos aproximadamente. Transfira o peixe para pratos e regue com azeite. Sirva com salada de batata.