Salada Niçoise com Camarão Grelhado Apimentado

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta salada deslumbrante transborda os sabores vibrantes da Côte d'Azur. Vagens amarelas e verdes branqueadas são misturadas com tomates-cereja frescos de diversas cores, cebola roxa, ervas e batatas grelhadas crocantes, regadas com um vinagrete de mel e anchova. Servida com camarões grelhados. Os camarões são previamente temperados com azeite e uma mistura de coentro em pó, mostarda em pó e funcho, o que cria uma crosta deliciosa e saborosa enquanto grelham.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada

110 g de feijão-manteiga amarelo, com as pontas aparadas.
110 g de vagem, com as pontas aparadas
450 g de batatas pequenas
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
220 g de tomates-cereja de cores variadas, cortados ao meio.
1 cebola roxa média, fatiada finamente
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Molho vinagrete

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de pasta de anchova
0,5 xícara de azeite extra virgem

Camarões

450 g de camarões grandes, descascados e limpos (deixe os rabos).
4 colheres de chá de sementes de funcho moídas
1,5 colher de chá de mostarda em pó
1,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 de xícara de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Encha uma tigela grande até a metade com água gelada e gelo. Leve uma panela média com água salgada para ferver. Adicione os feijões amarelos e verdes e cozinhe até ficarem al dente, de 3 a 4 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente os feijões na água gelada para interromper o cozimento. Deixe-os na água gelada por alguns minutos e depois escorra.
Entretanto, coloque as batatas em uma panela média, cubra com água fria e salgada e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que estejam quase macias (insira uma faca nas batatas; ela deve entrar com uma leve resistência), de 8 a 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar um pouco.

Prepare o molho vinagrete.Numa tigela, misture o vinagre, a mostarda, o mel, o alho e a pasta de anchova, tempere com sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione 120 ml de azeite, batendo sempre até emulsionar.
Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento, pincele com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-as com a parte cortada para baixo na grelha e grelhe até dourar, por 2 a 3 minutos. Vire e grelhe até ficarem macias, por 1 a 2 minutos. Mantenha a grelha ligada.
Numa tigela grande, misture os feijões amarelos e verdes, as batatas assadas, os tomates, a cebola, o manjericão e a salsa. Adicione o vinagrete e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
Frite os camarõesEm uma tigela, misture as sementes de erva-doce, a mostarda em pó, o coentro e 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Adicione os camarões e misture bem para que fiquem uniformemente cobertos. Adicione 1/4 de xícara de azeite e misture novamente para envolver completamente os camarões. Coloque os camarões na grelha e cozinhe até que estejam dourados e crocantes, de 1 minuto e meio a 2 minutos.
Vire os camarões e continue cozinhando até que estejam cozidos por completo, de 45 segundos a 1 minuto. Divida a salada em 4 pratos e cubra com os camarões.