Salada Niçoise clássica
Votos: 4
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Acredita-se que o berço desta salada de verão seja a cidade de Nice, no sudeste da França. Este prato da Côte d'Azur tornou-se popular em todo o mundo no início do século XX. Durante décadas, houve um debate acirrado sobre a possibilidade de incluir vegetais cozidos na receita. Segundo a receita clássica, todos os ingredientes devem ser crus. No entanto, uma versão popular da salada costuma usar vagem e batata cozidas, o que em nada prejudica o sabor do prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de batatas, cortadas em fatias de 1 cm de espessura.
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 300 g de vagem, aparada
- 4 ovos grandes
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 chalota, picada finamente
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- 3/4 de xícara de azeite
- 8 tomates-cereja, cortados ao meio ou em quartos
- 1 pé de alface Boston, folhas separadas
- 6 rabanetes, com as folhas e talos aparados, cortados em 4 pedaços.
- 300g de atum em lata em azeite, escorrido
- 1/2 colher de sopa de azeitonas Niçoise
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas em uma panela média. Cubra com água fria e tempere com sal. Leve ao fogo alto e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 5 minutos. Escorra e transfira as batatas para uma tigela média. Regue com vinho e deixe esfriar. Reserve a panela para os próximos passos.
- Enquanto isso, ferva outra panela com água salgada. Encha uma tigela com água gelada e salgada. Adicione as vagens à água fervente e cozinhe até ficarem levemente macias, mas ainda crocantes e com uma cor verde brilhante, de 2 a 4 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente as vagens na água gelada para esfriar. Descarte a água e seque as vagens com papel-toalha.
- Coloque os ovos na panela reservada e cubra com água fria até cerca de 3 cm acima dos ovos. Leve ao fogo médio-alto até ferver suavemente, tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 10 a 12 minutos. Escorra os ovos e coloque-os sob água corrente fria para esfriarem e descasque-os.
- Prepare o molhoNuma tigela, misture o vinagre, a chalota, a mostarda, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Enquanto mistura, adicione o azeite em fio contínuo até emulsionar.
- Em uma tigela pequena, misture os tomates com sal e pimenta a gosto. Adicione cerca de 1/4 de xícara do molho às batatas e misture. Corte os ovos cozidos em quatro partes.
- Divida a salada em 4 pratos. Disponha as batatas, as vagens, os rabanetes, os ovos cozidos e o atum por cima. Despeje o suco de tomate no molho. Em seguida, adicione os tomates aos pratos. Regue com um pouco de molho e decore com azeitonas.
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