Sanduíche Bogatyrsky com costelas de porco

Votos: 1

Como preparar um sanduíche de costela de porco à moda de Bogatyrsky

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Uma costela de porco inteira tem o tamanho perfeito para um sanduíche generoso em um pão de 30 cm, que pode ser cortado em várias porções, se desejar. Este assado de costela usa as costelas mais carnudas, retiradas da região do lombo. Elas são temperadas com uma mistura de especiarias para churrasco, embrulhadas em papel alumínio e grelhadas em fogo indireto até ficarem macias. Os ossos são então removidos da costela e o porco é grelhado diretamente sobre as brasas até formar uma crosta deliciosa. Enquanto grelha, a carne é regada com um molho barbecue aromático, agridoce. Coloque a costela assada em um pão aberto ao meio, cubra com cebolas e picles, e está pronto!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

1 camada de costelas de porco carnudas, cortadas do lombo, pesando 0,7 kg.
1 pão de cachorro-quente 30 cm de comprimento, cortado horizontalmente ao meio.
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pimenta em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de alho granulado
Anéis de cebola fatiados e fatias de pepino em conserva, para servir.

Molho barbecue

3/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1/3 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mostarda com mel
2 colheres de chá de molho picante
1 colher de chá de pimenta em pó
0,5 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de alho granulado
1/4 de colher de chá de fumaça líquida (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Costelas grelhadas

Prepare uma grelha ao ar livre para calor direto e indireto (se a sua grelha tiver um termômetro, a temperatura ideal é de cerca de 175 °C). Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o chili em pó, a páprica defumada, o alho, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Insira uma faca entre a membrana e as costelas pela parte de trás da peça. Segure firmemente a extremidade separada da membrana com um papel-toalha para comprimi-la, puxe-a e descarte. Polvilhe a mistura de temperos sobre ambos os lados das costelas e esfregue bem. Envolva as costelas firmemente em papel-alumínio e coloque sobre fogo indireto. Asse, virando uma vez, até que a carne esteja macia e se soltando do osso, mas sem se desfazer, de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.

Molho barbecue

Entretanto, em uma panela pequena, misture o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavo, a mostarda com mel e o molho picante. pimenta em pó, páprica defumada, alho granulado, fumaça líquida (se usar) e 1/4 de xícara de água. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar, de 10 a 12 minutos.
Quando as costelas estiverem macias, retire-as da grelha e desembrulhe-as (não desligue a grelha). Deixe-as esfriar até que você possa manuseá-las sem queimar os dedos. Com uma faca, faça cortes superficiais na pele da parte de trás das costelas e remova cuidadosamente os ossos, mantendo as costelas inteiras.
Aumente o fogo da grelha para alto, preparando uma zona de calor direto. Coloque as costelas desossadas na grelha, com a parte convexa para cima, e pincele com molho barbecue. Cozinhe até que a parte de baixo esteja crocante, cerca de 2 minutos. Com cuidado, vire as costelas e pincele a parte de baixo com mais molho. Continue cozinhando até que as costelas estejam brilhantes e crocantes, por mais 2 a 3 minutos.
Coloque o sanduíche no pão, espalhe o molho e cubra com cebola e picles. Corte o sanduíche em quatro partes. Sirva com molho extra em uma tigela à parte.