Sanduíches com costela bovina, ovos fritos e batatas fritas caseiras.

Votos: 1

Como preparar sanduíches de costela bovina com ovos fritos e batatas fritas caseiras.

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esses sanduíches são feitos com croissants simples, costela bovina assada, macia e suculenta, um ovo frito e batatas fritas caseiras com sabor de creme azedo e cebola. As batatas fritas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas em um recipiente por vários dias. Se você conseguir fatiar as batatas com cuidado e fininho, essas batatas fritas ficarão ainda melhores do que as compradas no mercado!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas de boi

4 costelas bovinas curtas (1,3 kg cada, aproximadamente 7,5 x 8 cm)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 cenouras, descascadas e picadas
2 dentes de alho amassados
2 cebolas amarelas, picadas grosseiramente
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de vinho tinto seco
3 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro

Sanduíche

4 croissants, cortados ao meio horizontalmente
Mostarda com raiz-forte
4 ovos fritos grandes
2 xícaras de chips de cebola e creme azedo caseiros

Batatas fritas caseiras com creme azedo e cebola

1/4 de xícara + 1 colher de chá de sal
1,3 kg de batatas, descascadas, lavadas e fatiadas finamente em um mandolim (cerca de 2 mm de espessura)
8 xícaras de manteiga de amendoim
3 colheres de sopa de leitelho em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
0,5 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de boi, cenoura, vinho tinto, pasta de tomate, folha de louro, tomilho, pão doce, ovos, chips

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta de todos os lados. Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o óleo. Sele as costelas até dourarem, de 3 a 4 minutos de cada lado. Assim que estiverem douradas, transfira-as para um prato. Adicione as cenouras, o alho e a cebola à panela com a gordura derretida e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe os legumes até dourarem, de 10 a 12 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela (essa é a melhor parte). Deixe o vinho ferver, tempere com sal e pimenta. Adicione o tomilho, a folha de louro e as costelas com o suco que se acumulou no prato. Tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, de 2 a 2 horas e meia. Vire as costelas uma vez durante o cozimento, depois de cerca de 1 hora.
Assim que as costelas estiverem macias, retire-as do líquido e reserve para esfriar. Retire a gordura da superfície do molho. Em seguida, coe-o em uma peneira fina e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 8 minutos (você deverá obter cerca de 2/3 de xícara de molho). Retire a carne dos ossos e corte-a ao meio na horizontal para caber em um croissant.
Sanduíche:

Toste levemente os croissants e espalhe mostarda com raiz-forte na metade inferior. Coloque a carne sobre a mostarda e regue com um pouco de molho. Cubra com um ovo frito e, em seguida, com uma generosa porção de batatas fritas. Monte os outros sanduíches da mesma maneira.
Batatas fritas caseiras com creme azedo e cebola:

Misture 8 xícaras de água com 1/4 de xícara de sal. Coloque as batatas fatiadas na solução de água e sal e deixe-as de molho por pelo menos 20 minutos. Em seguida, seque bem as batatas com papel toalha.
Em um caldeirão grande, aqueça o óleo a 175°C.
Em um moedor de especiarias, misture o leite em pó, a cebola em pó, o alho em pó, o açúcar, o endro e a colher de chá de sal restante. Processe até obter uma mistura homogênea.
Frite as batatas, aos punhados, até ficarem douradas, por 2 a 3 minutos. Imediatamente, misture-as em uma tigela grande com uma pequena quantidade da mistura de temperos. Em seguida, coloque as batatas fritas em uma assadeira e polvilhe com mais mistura de temperos. Deixe-as secar, se conseguir esperar tanto tempo. Guarde as batatas fritas em um recipiente com a tampa frouxa por vários dias..