Risoto com bacon e couve

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 461, gordura total 16 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 24 G., carboidratos 57 G., fibra 5 G., colesterol 47 mg, sódio 938 mg, açúcar 5 G.

Este risoto italiano é preparado de forma mais simples: você não precisa ficar no fogão deixando o arroz de molho no líquido, como acontece com as receitas tradicionais. Mas o prato fica igualmente aveludado e cremoso, com um sabor maravilhoso. Para prepará-lo, escolha uma panela ou frigideira adequada tanto para o fogão quanto para o forno. Primeiro, o arroz arbóreo e a cebola são refogados na gordura do bacon, depois o caldo com suco de limão é despejado por cima, e o risoto continua cozinhando, tampado, no forno. Finalmente, o prato pronto é misturado com ervas, legumes assados, frango cozido, queijo e bacon frito. O resultado é um prato sofisticado e descomplicado que aproveita ao máximo as sobras de frango e legumes assados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 fatias de bacon, picadas grosseiramente
1 cebola grande picada
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado + 1/4 a 0,5 xícara
3 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 1 limão grande)
3/4 de xícara de frango cozido em cubos
3 folhas médias de couve, aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm (cerca de 3 xícaras)
1 cenoura assada, picada
1 pastinaca assada, picada
1 chalota assada, picada
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 220°C.

Em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira, em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante, de 8 a 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Adicione a cebola, o sal e a pimenta à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo e o suco de limão. Aumente o fogo e deixe a mistura ferver, mexendo ocasionalmente. Tampe bem e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Retire a frigideira do forno e coloque-a em fogo médio-baixo. Destampe e adicione o frango, a couve, os legumes assados e 1/4 de xícara de caldo de galinha. Refogue até a couve murchar, por cerca de 5 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário até o risoto ficar cremoso. Incorpore o bacon frito e o queijo. Divida entre os pratos e sirva.

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