Pernil de cordeiro assado no forno com cebola e ervas.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 25 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Os jarretes de cordeiro assados de acordo com esta receita ficam especialmente suculentos, saborosos e cobertos com uma deliciosa crosta crocante. O processo de cozimento é dividido em dois dias. No primeiro dia, marine os jarretes em suco de limão com alho, salsa, manjerona e tomilho e cozinhe-os lentamente em uma panela no forno até ficarem quase prontos. Use a marinada restante para preparar um molho delicioso para a carne. No dia seguinte, antes de servir, basta assar os jarretes no forno por meia hora com chalotas até dourarem. Sirva o cordeiro polvilhado com ervas frescas e regado com o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 canelas de cordeiro (cerca de 0,6 kg cada), limpas do excesso de gordura.
5 dentes de alho picados
0,5 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada + mais para servir
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
2 colheres de chá de manjerona seca
110 g de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar.
12 chalotas, com casca
Azeite para regar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece a se preparar um dia antes.:

Faça vários cortes nas canelas de cordeiro com uma faca e insira um dente de alho em cada corte. Coloque as canelas em uma assadeira grande, regue com suco de limão, virando para cobrir todos os lados, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture a salsa, o tomilho e a manjerona em uma tigela pequena e esfregue a mistura nas canelas. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Após 30 minutos, coloque a caçarola ou panela refratária com tampa no forno e preaqueça o forno a 260 °C por pelo menos 30 minutos.
Transfira as coxas de frango para um prato e regue com manteiga derretida; reserve a marinada. Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Rapidamente, adicione as coxas de frango, certificando-se de que pelo menos um lado de cada coxa esteja em contato com a assadeira quente. Retorne a assadeira ao forno, retire a tampa e coloque-a em outra grade do forno para mantê-la aquecida. Asse as coxas de frango por 25 minutos.

Entretanto, em uma panela pequena, misture a marinada reservada com 120 ml de água e leve para ferver em fogo médio. Despeje a marinada quente sobre os jarretes, cubra a panela com uma folha grande de papel alumínio resistente e tampe com uma tampa quente. Reduza a temperatura do forno para 175 °C e asse por 45 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 95 °C e asse por mais 30 minutos. Desligue o forno e deixe o cordeiro dentro por mais 20 minutos.
Retire o cordeiro do líquido e coloque-o em uma assadeira rasa. Refrigere a carne e o molho separadamente durante a noite.
Quando estiver pronto para servir, posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Regue as chalotas com azeite em uma pequena assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra o cordeiro com papel-alumínio. Asse o cordeiro e as chalotas por 25 a 30 minutos, descobrindo o cordeiro e pincelando levemente com manteiga derretida após 15 minutos. Enquanto isso, retire a gordura da superfície do molho frio e leve ao fogo médio até começar a ferver. Despeje o molho sobre o cordeiro e as chalotas assados e polvilhe com salsa.

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