Pimentões recheados com quinoa e recheio de berinjela

Votos: 5

Como preparar pimentões recheados com quinoa e berinjela

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 303, gordura total 15 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 11 G., carboidratos 34 G., fibra 8 G., colesterol 23 mg, sódio 638 mg, açúcar 10 G.

Uma deliciosa entrada de pimentões recheados com quinoa cozida, berinjela, abobrinha, tomate, especiarias e queijo. Os pimentões são pré-assados no forno até ficarem macios. Para um sabor mais vibrante, use pimentões de cores diferentes. Em seguida, recheie-os com os legumes assados misturados com quinoa, polvilhe com queijo e sirva. Como alternativa, prepare com antecedência e refrigere, depois reaqueça no forno e polvilhe com queijo antes de servir. Sirva como entrada ou como um acompanhamento criativo para pratos de carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 pimentões pequenos e doces de cores variadas, sem sementes e cortados ao meio.
1 xícara de quinoa
2 colheres de sopa. caldo de legumes
3 colheres de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 berinjela pequena e firme, com parte da casca removida e picada finamente.
1 abobrinha média e firme, sem sementes e picada finamente.
1 cebola roxa picada
1 pimenta malagueta fresca, fatiada finamente, ou 1 colher de chá de flocos de pimenta seca.
0,5 xícara de salsa picada
1/4 de xícara de hortelã picada
2 tomates-cereja picados
1 xícara de queijo feta esfarelado ou ricota salgada

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Adicione a quinoa ao caldo e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e a quinoa fique translúcida, de 12 a 15 minutos. Em seguida, solte os grãos de quinoa com um garfo. Você terá cerca de 4 xícaras de quinoa cozida.

Regue as metades do pimentão com azeite e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Asse, com a parte cortada para baixo, até que a pele comece a dourar e os pimentões estejam macios, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, transfira para uma assadeira, com a parte cortada para cima.
Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho, a berinjela, a abobrinha, a cebola e a pimenta, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até que os legumes estejam meio cozidos, de 10 a 12 minutos. Adicione as ervas e os tomates e misture com a quinoa.
Recheie as metades dos pimentões e regue com azeite. Se preparar com antecedência, deixe esfriar e leve à geladeira. Antes de servir, aqueça no forno a 190 °C (350 °F) até que os pimentões estejam bem aquecidos. Polvilhe generosamente com queijo esfarelado. Sirva os pimentões com Carne bovina envolta em pão sírio.

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