Bacalhau estufado à portuguesa com batatas
Votos: 5
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 598, gordura total 20 G., gorduras saturadas G., proteínas 59 G., carboidratos 43 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 598, gordura total 20 G., gorduras saturadas G., proteínas 59 G., carboidratos 43 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Bacalhau estufado à portuguesa com batatas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés grossos (170-225 g) de bacalhau ou arinca
- 150 g em cubos e esfarelado linguiças de chorizo em estilo espanhol
- 1 pequeno maço de couve-preta toscana fatiada finamente
- 1 lata (425 g) de grão-de-bico (escorrido e lavado)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho grandes, picados
- Um pouco de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 lata (225 g) de molho de tomate
- 1 lata (425 g) de tomates em cubos ou tomates secos em cubos
- Alguns raminhos de tomilho fresco (folhas picadas)
- Tempero para frutos do mar (Old Bay é melhor) ou páprica doce
- Salsa picada para decorar
- Pão crocante ou pãezinhos, ou pãezinhos portugueses para mergulhar no molho.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grossa ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o chouriço e deixe a gordura derreter por alguns minutos, depois adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos.
Adicione o repolho, mexa até amolecer, depois adicione uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Adicione o caldo, o molho de tomate, os tomates picados, o grão-de-bico e o tomilho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar e guarde como prato pré-cozido. - Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o molho, tampado, mexendo ocasionalmente, até que esteja quente e fervendo em fogo brando, por cerca de 10 a 15 minutos. Tempere o peixe com tempero para frutos do mar ou páprica e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o peixe ao molho e tampe a frigideira.
Cozinhe em fogo brando até o peixe ficar opaco e cozido por completo, cerca de 5 a 7 minutos. Transfira para uma tigela rasa e polvilhe com salsa. Sirva com pão crocante para absorver o molho.
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