Feijão branco cozido com carnes defumadas, ao estilo português.
Votos: 9
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Ensopado de feijão branco à portuguesa com carnes defumadas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de feijão branco lavado e selecionado
- 110 g de bacon em cubos
- 450 g fatiados linguiças de chorizo ou linguiça de porco defumada
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 2 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de água
- 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio
- Sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os feijões em uma tigela grande e adicione água suficiente para cobrir os feijões em 8 cm (3 polegadas). Deixe de molho durante a noite. Escorra no dia seguinte.
- Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o bacon. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar crocante e a gordura derreter, de 5 a 6 minutos.
Coloque o chouriço numa frigideira de fundo grosso e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem de todos os lados, cerca de 4 minutos. Retire o excesso de gordura da frigideira com uma colher, reservando 2 a 3 colheres de sopa.
Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, por cerca de 4 minutos. Adicione o extrato de tomate, a páprica, a pimenta calabresa e as folhas de louro e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. - Adicione o feijão, o caldo de galinha e a água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o feijão, com a panela parcialmente tampada, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, geralmente de 1 hora e meia a 2 horas.
Adicione água, se necessário, para manter o feijão líquido, mas não aguado. Quando o feijão estiver macio, tempere com sal a gosto e deixe descansar, tampado, por 15 minutos antes de servir. Sirva o feijão em estilo buffet.
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