Salada de cevada com cogumelos e aspargos fritos
Votos: 2
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 258, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 7 G., carboidratos 29 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sódio 689 mg, açúcar 4 G.
Calorias 258, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 7 G., carboidratos 29 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sódio 689 mg, açúcar 4 G.
Esta salada substanciosa, repleta de sabores vibrantes e texturas contrastantes, pode ser apreciada sozinha ou como acompanhamento de carne. É simples de preparar, mas tem um aspecto muito festivo graças aos graciosos aspargos que a adornam. Os aspargos são primeiro assados no forno com azeite, depois cobertos com uma salada de cevada pérola cozida misturada com cogumelos crus fatiados finamente e um delicioso vinagrete feito com mostarda Dijon, azeite e suco de limão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara de cevada pérola, lavada
- 2 ramos de tomilho fresco + 1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas
- 3 ramos de salsa fresca + 1/3 de xícara de folhas picadas
- 1 folha de louro
- Raspas de 2 limões, cortadas em tiras largas.
- 280 g de cogumelos, limpos e fatiados finamente (cerca de 4 xícaras)
- 1/3 de xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1/3 de xícara de azeite, mais um pouco para fritar os aspargos.
- Meia chalota média, picada finamente.
- 2 molhos de aspargos médios, com os talos mais duros removidos (cerca de 1 kg)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a cevada pérola em uma panela média e adicione água suficiente para cobrir alguns centímetros acima da cevada. Tempere generosamente com sal. Amarre o tomilho, a salsa e as folhas de louro com um barbante culinário e adicione à panela junto com as raspas de limão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 30 minutos. Escorra e descarte as ervas e as raspas.
- Entretanto, em uma tigela grande, misture os cogumelos com 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal. Em uma tigela pequena, misture o restante do suco de limão com a mostarda, o restante do sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, adicione o azeite, começando com algumas gotas e, em seguida, o restante em um fio contínuo, batendo sempre, até obter um vinagrete homogêneo e ligeiramente espesso. Adicione as chalotas.
- Misture os cogumelos, a cevada pérola e o molho. Incorpore as ervas picadas. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para que os sabores se misturem.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Disponha os aspargos em uma única camada em uma assadeira rasa, regue com azeite, polvilhe com sal e misture para envolver bem. Asse os aspargos no forno até ficarem macios e levemente dourados, por cerca de 10 minutos, agitando bem a assadeira na metade do tempo.
- Coloque os aspargos fritos em uma travessa. Cubra com a salada de cevada e sirva.
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