Risoto branco com cogumelos enoki e ervilhas frescas.
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 941, gordura total 34 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 30 G., carboidratos 113 G., fibra 7 G., colesterol 59 mg, sódio 1574 mg, açúcar 10 G.
Calorias 941, gordura total 34 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 30 G., carboidratos 113 G., fibra 7 G., colesterol 59 mg, sódio 1574 mg, açúcar 10 G.
Aproveite a curta temporada em que as ervilhas frescas aparecem nas feiras e prepare este risoto requintado com ervilhas verdes e cogumelos enoki assados. Este prato harmoniza perfeitamente com Pinot Grigio ou Chardonnay. Adicione a quantidade desejada de vinho durante o cozimento e sirva o restante com o risoto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 200 g de cogumelos enoki
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de arroz arbóreo (cerca de 400 g)
- 350 ml de vinho branco seco
- 5 xícaras de caldo de galinha quente
- 450 g de ervilhas verdes frescas debulhadas (cerca de 1 xícara)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 100 g de parmesão ralado
- Pão com casca para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça 1,5 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos enoki e cozinhe por cerca de 8 minutos. Retire e reserve em um prato. Adicione as 1,5 colheres de sopa de azeite restantes, a cebola e o alho e cozinhe até que estejam macios, mas não dourados, por cerca de 8 minutos. Adicione o arroz e aumente o fogo para alto.
- Refogue o arroz até que esteja completamente coberto com óleo e levemente tostado. Adicione o vinho e continue mexendo até que seja absorvido. Abaixe o fogo, adicione uma concha de caldo quente (cerca de 120 ml) e uma pitada de sal. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo até que cada concha seja absorvida pelo arroz. Continue cozinhando, adicionando mais caldo, até que o arroz esteja macio e cremoso, mas ainda ligeiramente firme (al dente), por cerca de 25 a 30 minutos.
- Entretanto, leve uma pequena panela com água salgada ao fogo até ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem macias e com uma cor verde brilhante, de 2 a 4 minutos. Escorra e transfira as ervilhas para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve as ervilhas.
- Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga e o parmesão, depois as ervilhas e os cogumelos enoki. Sirva o risoto quente com pão.
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