Risoto com cogumelos, pinhões e salsa

Votos: 3

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 905, gordura total 45 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 20 G., carboidratos 91 G., fibra 2 G., colesterol 84 mg, sódio 2294 mg, açúcar 4 G.

Ao contrário da maioria das receitas de risoto, nesta versão os cogumelos não são misturados ao arroz, mas cozidos separadamente e servidos como cobertura. Isso torna o prato mais elegante e apetitoso. A combinação de cogumelos aromáticos com um risoto de pinhão delicado e cremoso resulta numa iguaria maravilhosa para uma ocasião especial. O prato pode ser facilmente adaptado para vegetarianos, bastando substituir o caldo de galinha por água.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Risoto

3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de pinhões crus
1 cebola grande, descascada e picada finamente
2 dentes de alho, descascados e amassados
2 colheres de sopa de arroz para risoto
1,5 xícaras de vinho branco seco
10 xícaras de caldo de galinha quente (ou água/mistura de caldo e água)
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
90 g de parmesão ralado na hora
0,5 xícara de queijo mascarpone em temperatura ambiente

Cobertura

1 colher de sopa de manteiga sem sal
450 g de cogumelos variados (como champignon e shiitake), cortados ao meio.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Risoto:

Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até dourarem, por cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e reserve. Volte a panela ao fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, a cebola e o alho. Polvilhe com 1 colher de chá de sal marinho. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, mas não dourada, por cerca de 15 minutos.
Aumente o fogo para alto e adicione o arroz. Cozinhe, mexendo, até que o arroz esteja levemente tostado, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e continue mexendo até que o líquido seja quase completamente absorvido. Reduza o fogo e adicione uma concha de caldo quente (cerca de 120 ml) e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, até que a maior parte do líquido seja absorvida. Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, mexendo até que seja completamente absorvido.

Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio e cremoso, ligeiramente firme no centro (al dente), por cerca de 25 a 30 minutos. Adicione a manteiga, o parmesão e o mascarpone. Adicione os pinhões tostados.
Cobertura:

Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande. Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam macios, mas ainda tenros, por 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida o risoto em 4 tigelas. Cubra com cogumelos e polvilhe com salsa. Sirva quente.