Risoto com milho e cogumelos
Votos: 4
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 627, gordura total 32 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 17 G., carboidratos 64 G., fibra 3 G., colesterol 68 mg, sódio 531 mg, açúcar 0 G.
Calorias 627, gordura total 32 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 17 G., carboidratos 64 G., fibra 3 G., colesterol 68 mg, sódio 531 mg, açúcar 0 G.
Este risoto é rico em sabores de milho e cogumelos shiitake. O arroz arbóreo de grão curto absorve o vinho branco seco e o caldo de milho como uma esponja, infundindo-o com uma doçura sutil e criando uma textura delicada e cremosa. O caldo é incorporado ao arroz aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Em seguida, adicionam-se queijo parmesão ralado, cebolinha, cogumelos salteados separadamente com grãos de milho e pedacinhos de bacon crocante, criando um contraste interessante com o arroz cremoso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher e 1/4 de sopa de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 140 g de bacon em cubos
- 3 espigas de milho, sem palha
- 170 g de cogumelos shiitake
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 chalotas médias picadas
- 1/2 a 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para servir.
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar crocante. Escorra com uma escumadeira em papel toalha. Enquanto isso, corte os grãos de milho das espigas. Quebre as espigas ao meio e coloque-as em uma panela com 7 xícaras de água; leve para ferver em fogo baixo. Retire os talos dos cogumelos.
- Refogue os cogumelos em uma frigideira em fogo médio na gordura do bacon derretida até dourarem levemente, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para um prato. Adicione a manteiga e a chalota à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que amoleçam, por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Incorpore o vinho até que seja completamente absorvido, depois adicione 1 colher de chá de sal e os grãos de milho.
- Despeje 1/2 xícara de caldo de milho quente na panela, mexendo até que seja completamente absorvido. Continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, deixando-o ser absorvido antes de adicionar a próxima porção, até que o arroz esteja macio, por cerca de 20 minutos. Incorpore o queijo ralado, a cebolinha, alguns cogumelos e o bacon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com o restante do bacon, dos cogumelos e do parmesão.
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