Risoto com cogumelos e pancetta
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 522, gordura total 29 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 19 G., carboidratos 34 G., fibra 1 G., colesterol 50 mg, sódio 658 mg, açúcar 0 G.
Calorias 522, gordura total 29 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 19 G., carboidratos 34 G., fibra 1 G., colesterol 50 mg, sódio 658 mg, açúcar 0 G.
Este risoto delicado é uma ótima oportunidade para destacar o aroma dos cogumelos silvestres, cujo sabor é perfeitamente complementado pelos pedaços salgados de pancetta frita. Este método é um pouco mais simples do que o risoto tradicional: não é preciso adicionar pequenas quantidades de caldo e esperar que sejam absorvidas a cada vez, mas o prato ainda fica cremoso e macio. Polvilhe com cebolinha verde e bom apetite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 110 g de pancetta em cubos
- 350 g de cogumelos silvestres fatiados finamente (cerca de 4 xícaras)
- Meia cebola, picada
- 1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 de xícara de parmesão ralado (cerca de 45 g)
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, mais um pouco para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela em fogo médio, aqueça o caldo de galinha e adicione o alecrim; reserve. Em uma panela grande de ferro fundido ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante, de 4 a 5 minutos; transfira com uma escumadeira para um prato. Adicione os cogumelos à panela e cozinhe até dourar levemente, de 3 a 4 minutos. Transfira para um prato e reserve.
- Adicione a colher de sopa restante de azeite à panela, junte a cebola e refogue até ficar macia, por cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até o vinho ser absorvido, por 3 a 5 minutos.
- Adicione 3 xícaras de caldo quente e deixe ferver. Cozinhe, mexendo, até que a maior parte do líquido seja absorvida, de 8 a 10 minutos. Adicione mais 3 xícaras de caldo; deixe ferver e cozinhe, mexendo, até que o arroz esteja macio, cerca de 13 minutos.
- Retire a panela do fogo; adicione a pancetta, os cogumelos, a manteiga, o queijo e a cebolinha. Se o risoto estiver muito grosso, adicione mais caldo quente e tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com cebolinha verde picada e sirva.
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