Risoto de cevada com cogumelos feito em panela de cozimento lento
Votos: 3
Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 435, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2,5 G., proteínas 14 G., carboidratos 75 G., fibra 16 G., colesterol 6 mg, sódio 690 mg, açúcar 8 G.
Calorias 435, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2,5 G., proteínas 14 G., carboidratos 75 G., fibra 16 G., colesterol 6 mg, sódio 690 mg, açúcar 8 G.
Quando quiser preparar algo mais sofisticado com cevada pérola, em vez de um simples mingau de cevada, você pode recorrer à culinária mediterrânea e fazer um delicioso risoto. Como a cevada pérola, ao contrário do arroz, requer um tempo de cozimento maior para atingir a mesma textura, é mais fácil prepará-la em uma panela elétrica de cozimento lento. Embora este risoto seja vegetariano, os cogumelos conferem um sabor rico e substancioso que vai agradar até mesmo os carnívoros. Todos os ingredientes são refogados em azeite e depois cozidos em caldo de legumes até ficarem macios. Por fim, adicione queijo parmesão ralado para uma textura e sabor ainda mais cremosos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de cevada pérola
- 450 g de cogumelos fatiados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 ramos de tomilho fresco
- 220 g de cenouras, picadas finamente
- 3 colheres de sopa levemente salgadas caldo de legumes
- 30 g de parmesão ralado (2/3 de xícara)
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 1/4 de xícara de salsa picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e 1/8 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola dourar, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecerem, cerca de 2 minutos. Junte a cevada e o tomilho e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos.
- Transfira para uma panela elétrica de 6 litros e adicione as cenouras, o caldo, 1 1/2 xícara de água e 1/4 de colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo alto até que o líquido seja completamente absorvido e as cenouras e a cevada estejam macias, por cerca de 3 horas.
- Retire os ramos de tomilho e incorpore o queijo parmesão, o vinagre, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino. Dilua o risoto com água morna até atingir a consistência desejada. Polvilhe com salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
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