Risoto com cogumelos e legumes da primavera

Votos: 5

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 635, gordura total 29 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 17 G., carboidratos 74 G., fibra 6 G., colesterol 74 mg, sódio 1662 mg, açúcar 5 G.

Na primavera, quando os aspargos jovens começam a aparecer, saboreie seu delicado aroma neste risoto aromático com cogumelos, tomilho, ervilhas e parmesão. Em vez do tradicional vinho branco seco, adicione vermute seco ao risoto para que o arroz absorva suas notas aromáticas. O risoto fica macio, suculento e com uma cor vibrante, típica da primavera.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

100 g de aspargos finos
7 colheres de sopa de água
3 colheres de chá de sal grosso + 2 colheres de chá de água
0,5 xícara de manteiga sem sal
200 g de cogumelos variados, picados
1 chalota, cortada em cubos
1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
0,5 xícara de vermute seco
3-4 ramos de tomilho fresco comum ou tomilho-limão
1-2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
140 g (1 xícara) de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve a água para ferver e adicione 2 colheres de chá de sal. Reduza o fogo para baixo. Corte as pontas dos aspargos e, em seguida, corte-os na diagonal a cada 0,5 cm, descartando a parte inferior mais dura. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto e adicione os cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes. Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto. Reserve.

Coloque 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e aqueça em fogo médio-alto. Deixe a manteiga dourar um pouco, adquirindo uma cor de nozes. Adicione a chalota e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e mexa até que esteja envolvido no molho e brilhante, cerca de 1 minuto. Adicione as 2 colheres e meia de chá de sal restantes.
Adicione o vermute e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que seja absorvido pelo arroz. Adicione os ramos de tomilho. Despeje cerca de 120 ml de água fervente e mexa constantemente até que o arroz absorva o líquido novamente, ajustando o fogo para manter uma fervura suave. Continue adicionando água, cerca de 120 ml por vez, mexendo e deixando o arroz absorver o líquido antes de adicionar a próxima porção.
Quando o arroz tiver absorvido cerca de metade da água (aproximadamente 10 minutos de cozimento), adicione as raspas de limão. Continue mexendo e adicionando água por mais 5 minutos. Adicione os aspargos. Quando o arroz estiver um pouco mais macio (al dente), após cerca de 20 minutos de cozimento, pare de adicionar água. Incorpore vigorosamente a manteiga e o queijo restantes. Adicione os cogumelos, as ervilhas e o suco de limão e mexa até aquecer bem. Retire do fogo. Deixe o risoto descansar por cerca de um minuto antes de servir. Divida em 4 pratos aquecidos, tempere generosamente com pimenta e sirva.

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