Couve refogada com manteiga de ervas
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 895, gordura total 93 G., gorduras saturadas 58 G., proteínas 6 G., carboidratos 16 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sódio 648 mg, açúcar 5 G.
Calorias 895, gordura total 93 G., gorduras saturadas 58 G., proteínas 6 G., carboidratos 16 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sódio 648 mg, açúcar 5 G.
A couve, um vegetal robusto, é refogada em manteiga saborosa com pimentas, cebolas, vinagre de maçã e um toque de açúcar mascavo, o que lhe confere uma gama de sabores — picantes, ácidos e caramelizados — que fazem deste vegetal simples um acompanhamento festivo deslumbrante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Couve
- 1 xícara (220 g) de manteiga temperada, receita abaixo
- 1 cebola picada finamente
- 2 pimentas tailandesas picadas finamente, ou 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 900 g de couve, sem os talos, folhas picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Sal grosso
Manteiga temperada
- 900 g de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 2 chalotas picadas
- Raiz de gengibre de 5 cm, descascada, fatiada e triturada.
- 1,5 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1,5 colher de chá de feno-grego
- 1,5 colher de chá de ajwain
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 0,5 colher de chá de açafrão em pó
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Receitas com ingredientes semelhantes: repolho folhoso, cebolas, alho, raiz de gengibre, feno-grego, canela, cúrcuma
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, derreta a manteiga de ervas (veja abaixo) em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a pimenta, se estiver usando, e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos. Adicione a couve, misture com o vinagre, o açúcar mascavo e 1/4 de colher de chá de sal e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que a couve esteja bem macia, cerca de 1 hora e meia. Sirva a couve quente.
Manteiga temperada
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione o alho, a chalota, o gengibre, o coentro, o cominho, o feno-grego, o ajwain, a pimenta-do-reino, a canela e a cúrcuma. Cozinhe em fogo muito baixo por 30 minutos para que os sabores se desenvolvam. A manteiga não deve escurecer. Retire a espuma e as sementes que flutuarem e deixe a manteiga descansar por cerca de 10 minutos para que o sedimento se deposite no fundo. Coe cuidadosamente a manteiga temperada através de uma peneira forrada com várias camadas de gaze para um recipiente. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. A manteiga temperada pode ser armazenada por vários meses.
Saída3 colheres de sopa.- Observação
A couve-galega tem folhas grandes e lisas, enquanto a couve-de-folhas tem folhas encaracoladas. Essas verduras são usadas como acompanhamento em festas de inverno, frequentemente cozidas, defumadas ou temperadas para realçar o sabor.
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