Sopa de ervilha com alcachofra de Jerusalém

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 784, gordura total 31 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 51 G., carboidratos 80 G., fibra 22 G., colesterol 91 mg, sódio 1012 mg, açúcar 16 G.

O ingrediente secreto desta sopa de ervilha é o alcachofra-de-jerusalém. Ela confere um sabor adocicado que combina perfeitamente com as notas defumadas do joelho de porco e da pancetta frita. Adicione a alcachofra-de-jerusalém no lugar das batatas durante o cozimento. E para servir, prepare croutons de queijo de cabra exclusivos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

80 g de fatias finas de pancetta, cortadas em cubos
1/3 de xícara de alho-poró (apenas a parte branca e verde-clara), picado finamente.
450 g de alcachofra de Jerusalém, descascada e cortada em cubos
1/4 de xícara de pimenta pasilla, sem sementes e picada.
0,5 xícara de cebola, descascada e picada finamente
1 xícara de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
450 g de joelho de porco defumado
8 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
450 g de ervilhas secas partidas
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de vinagre de maçã

croutons de queijo de cabra

170 g de queijo de cabra
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1/3 de xícara de farinha
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta caiena
0,5 xícara de farinha de rosca panko

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de ferro fundido, em fogo médio, refogue a pancetta até começar a dourar. Retire da panela e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os alhos-porós, os alcachofras de Jerusalém, os pimentões pasilla, as cebolas e as cenouras. Cozinhe por 5 a 6 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
Faça um buraco no centro dos legumes, adicione azeite e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o ossobuco. Cozinhe, virando a cada 2 minutos, até dourar levemente de todos os lados.

Adicione o caldo de galinha e as ervilhas. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e retire o ossobuco da panela para uma tábua de corte. Deixe esfriar por alguns minutos, desfie a carne com um garfo e retorne-a à sopa. Incorpore o creme de leite fresco e o vinagre. Sirva a sopa em tigelas. Cubra com pancetta frita, croutons e uma pitada de pimenta-do-reino e sirva.
croutons de queijo de cabra:

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca, em uma tigela pequena. Modele em formato de cilindro e embrulhe em filme plástico. Congele por 30 minutos ou até firmar completamente. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190°C.
Retire o queijo do congelador e corte em fatias de 0,5 cm de espessura. Achate cada fatia com a palma da mão e pressione-a levemente. migalhas de pãoColoque sobre um tapete de silicone para assar ou uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 8 minutos, vire e continue assando por mais 6 a 8 minutos. Deixe os croutons esfriarem e guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira.