50 receitas de sopa

Os chefs criaram dezenas de sopas que vão te aquecer durante toda a temporada.

4. Frango com bolinhos de massa. Misture 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 ovo batido, 1/2 xícara de sêmola e 1/2 colher de chá de sal. Adicione a mistura, 1/2 colher de chá de cada vez, ao caldo de galinha que está quase fervendo; cozinhe por 3 minutos após os nhoques subirem à superfície.

5. Com feijão e endívia. Refogue 3 dentes de alho picados e algumas pimentas vermelhas em azeite. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, 1 pé de escarola picado e uma casca de parmesão; cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione 1 lata de feijão branco, parmesão e sal.

6. Com abóbora cabotiá. Refogue meia cebola fatiada com uma pitada de tomilho na manteiga até ficar macia. Adicione sal, pimenta, 900 g de abóbora cabotiá em cubos e 5 xícaras de caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia e, em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos.


7. Com abóbora e sálvia. Prepare a sopa de abóbora (nº 6), usando 2 cebolinhas verdes em vez de cebolas. Refogue as folhas de sálvia na manteiga. Substitua 1,5 xícaras de caldo por sidra de maçã; adicione noz-moscada. Cubra com creme de leite fresco e sálvia torrada.

8. Com bacon e pastinacas. Siga a receita nº 6, substituindo a abóbora por 900 g de pastinaca. Polvilhe com bacon crocante e creme de leite fresco.


9. Asiático com frango. Triture 2 dentes de alho com um pedaço de gengibre descascado de 5 cm; refogue em óleo com 1 maço de cebolinha picada. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, 3 xícaras de água, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho xerez e uma pitada de açúcar; deixe ferver. Adicione o frango desfiado cozido, as cenouras fatiadas e as ervilhas-tortas; regue com óleo de gergelim.

10. Apimentado com bolinhos de massa. Prepare a Sopa Asiática (nº 9); use bolinhos congelados em vez de frango. Cubra com molho de pimenta asiático.


11. Apimentado com tortillas. Triture 2 pimentas ancho sem sementes e hidratadas, 1 cebola, 2 tomates e 2 dentes de alho; refogue na manteiga. Adicione 6 xícaras de caldo de galinha, 4 tortilhas de milho rasgadas, um pouco de frango cozido desfiado e 1/2 xícara de coentro; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Tempere com sal; decore com tiras de tortilha crocantes, queijo mexicano, abacate, coentro e suco de limão.

12. "Stracciatella". Bata 2 ovos com 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado. Adicione a 6 xícaras de caldo de galinha fervendo em fogo baixo; cozinhe por 2 minutos.

13. Com ovo batido. Refogue 1 colher de sopa de gengibre picado e 3 cebolinhas picadas em óleo de gergelim. Adicione 6 xícaras de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinho xerez; deixe ferver em fogo baixo. Despeje lentamente 2 ovos batidos e cozinhe por 2 minutos.

14. Com feijão e linguiça. Prepare a Sopa de Feijão e Endívia (nº 5); refogue 4 linguiças italianas doces fatiadas com alho.

15. Com ovo e limão. Cozinhe 1/2 xícara de massa para pastel em 6 xícaras de caldo de galinha quase fervendo com 3 colheres de sopa de suco de limão. Bata 2 ovos, 2 gemas e 3 colheres de sopa de suco de limão; incorpore um pouco do caldo quente, mexendo sempre, e depois misture à sopa. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.


16. Sopa cremosa de batata. Frite 110 g de bacon picado; adicione 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, 2 alhos-porós fatiados, 2 colheres de chá de sálvia e 2 colheres de chá de tomilho. Adicione 4 xícaras de caldo de galinha, 1 1/2 xícara de creme de leite, uma folha de louro e 3 batatas fatiadas. Cozinhe em fogo baixo até que o bacon esteja macio; polvilhe com cebolinha.

17. Batata com queijo. Prepare o ensopado de batata (nº 16); adicione 225 g de queijo cheddar forte ralado.

18. Sopa de mariscos. Prepare o ensopado (nº 16) sem a sálvia; use 2 xícaras de água e 2 xícaras de caldo de amêijoas em vez de caldo de galinha. Tempere com pimenta caiena. Adicione 2 xícaras de amêijoas nos últimos 5 minutos de cozimento.

19. Sopa cremosa de milho. Prepare o ensopado (nº 16); omita a sálvia. Adicione 2 xícaras de milho nos últimos 5 minutos de cozimento. Decore com pimentão vermelho assado picado.

20. Minestrone. Pique 3 dentes de alho, 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo e ¼ de um repolho; refogue em azeite. Adicione 1 lata de feijão branco, 1 lata de tomate picado, 4 xícaras de caldo de galinha e uma casca de parmesão; cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione 1 xícara de macarrão ditalini e cozinhe em fogo baixo até ficar al dente. Tempere com sal e pimenta.


21. Sopa de peixe. Prepare um ensopado (nº 16), usando apenas 60 g de bacon. Omita a sálvia; substitua o creme de leite por uma mistura de leite e creme de leite. Adicione 450 g de peixe branco picado grosseiramente e 230 g de truta defumada durante os últimos 5 minutos de cozimento.

22. "Pistu". Prepare o Minestrone (nº 20); adicione 1 abobrinha fatiada e 1 xícara de abóbora cabotiá em cubos aos legumes. Incorpore o molho pesto.

23. Com tortellini. Faça minestrone (nº 20); substitua 1 xícara de tortellini pelo macarrão ditalini.

24. Com batata-doce. Refogue 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, 3 batatas-doces descascadas e cortadas em cubos e 1 colher de chá de coentro em azeite. Cozinhe em fogo baixo com 6 xícaras de caldo de galinha até que os legumes estejam macios. Bata no liquidificador ou processador de alimentos e finalize com a salsa.

25. Com batata-doce e curry. Prepare sopa de batata-doce (nº 24); use manteiga em vez de azeite e adicione 1 colher de sopa de curry em pó à batata-doce. Cubra com chutney.


26. Com curry e lentilhas vermelhas. Refogue 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 cenoura picada, 1/2 colher de sopa de gengibre picado e uma pitada de pimenta caiena em óleo. Adicione 6 xícaras de água, 1 lata de leite de coco, 1 xícara de lentilhas vermelhas e 1/2 xícara de arroz; cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Decore com limão, coentro e cebolinha.

27. Com ervilhas partidas. Cozinhe 230 g de ervilhas partidas, 1 talo de aipo picado, 1 cebola e 1 cenoura, um joelho de porco e um ramo de ervas frescas em 1/2 xícara de água até ficarem macios. Retire o joelho e o osso; descarte a carne. Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, incorpore a carne.

28. Vegetariano com ervilhas. Prepare a sopa de ervilha (nº 27); omita o ossobuco. Bata apenas metade da sopa no liquidificador e misture-a de volta à sopa; adicione 1 xícara de cenouras em cubos. Polvilhe com croutons.


29. Com raiz-forte e queijo cheddar. Refogue 2 cenouras e 2 alhos-porós picados na manteiga. Adicione pimenta caiena, sal, 3 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de mostarda em pó; cozinhe por 2 minutos. Adicione 1 lata de cerveja, 1/4 de xícara de raiz-forte, 3 xícaras de água e um pouco de molho inglês; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Incorpore 2 xícaras da mistura de leite e creme de leite e 1 1/2 xícara de queijo cheddar.


30. Cebola francesa. Refogue 4 cebolas fatiadas e 2 ramos de tomilho na manteiga, com a panela tampada, por 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe por 1 hora ou até as cebolas caramelizarem, mexendo ocasionalmente. Adicione 6 xícaras de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com conhaque, sal e pimenta. Decore com torradas de queijo Gruyère.

31. Tomate com massa. Leve ao fogo 3 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de suco de tomate e uma pitada de orégano seco. Adicione ½ xícara de macarrão tipo letrinhas, tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio. Incorpore o parmesão ralado.

32. Tomate com orzo. Prepare a sopa de tomate (nº 31) usando massa orzo. Omita o parmesão; decore com queijo feta e endro.

Recomendamos 33. Cenoura com gengibre. Refogue 2 chalotas fatiadas e 3 colheres de sopa de gengibre picado na manteiga; tempere com sal e pimenta. Adicione 450 g de cenouras fatiadas, 2 colheres de sopa de arroz, 2 xícaras de caldo de galinha e 3 xícaras de água. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e, em seguida, bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê.

34. Cenoura com endro. Prepare a sopa de cenoura (nº 33); omita o gengibre e adicione endro picado. Decore com creme azedo.

35. “Papa al pomodoro.” Refogue a cebola picada na manteiga até ficar macia; adicione 3 dentes de alho picados, algumas pimentas vermelhas em flocos, 1 lata grande de tomates picados, 1 xícara de água e um ramo de manjericão. Adicione 2 xícaras de cubos de pão amanhecido; cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.


36. Tailandês com coco. Refogue 3 dentes de alho fatiados, 3 colheres de sopa de gengibre ralado, 1/4 de xícara de capim-limão picado, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro e a pimenta tailandesa em óleo. Adicione 1 peito de frango cru fatiado e 1 cebola fatiada; cozinhe por 5 minutos. Adicione acelga chinesa picada, 4 xícaras de água, 1 lata de leite de coco, coentro fresco e 2 colheres de sopa de molho de peixe; cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.

37. Com feijão preto. Deixe 230 g de feijão preto seco de molho durante a noite; escorra em uma peneira. Refogue o talo de aipo picado, a cebola, 1 cenoura e 2 dentes de alho amassados ​​na manteiga. Adicione o feijão, o tomilho, a folha de louro, o joelho de porco e 500 ml de água; cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire o joelho com o osso; desfie a carne. Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, incorpore a carne desfiada.

38. Mexicano com feijão. Prepare a sopa de feijão (nº 37); omita o tomilho e adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó e 1 colher de chá de cominho. Bata apenas metade da sopa no liquidificador e misture o purê de volta à sopa. Incorpore o suco de 1 limão; decore com creme azedo, coentro e salsa.


39. Com couve-flor e curry. Refogue 4 alhos-porós fatiados com 1 colher de sopa de curry em pó na manteiga. Adicione 1 couve-flor picada e um dente de alho; cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione 5 xícaras de caldo de galinha; cozinhe em fogo baixo até ficar macio e, em seguida, bata no liquidificador. Leve ao fogo baixo com 1 xícara de creme de leite fresco.

40. Tailandês com camarão. Prepare a sopa tailandesa (nº 36); omita o frango e adicione 230 g de camarão pequeno descascado e limpo durante os últimos 5 minutos de cozimento.

41. Com batatas e alho-poró. Refogue 3 xícaras de alho-poró fatiado e 3 xícaras de batatas em cubos na manteiga. Adicione 1 dente de alho fatiado, uma pitada de sal, pimenta, tomilho e noz-moscada; cozinhe por 5 minutos. Adicione 5 xícaras de caldo de galinha; cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias e, em seguida, amasse-as. Reaqueça com 1 xícara de creme de leite fresco.


42. Borscht com carne. Refogue ½ repolho picado, 2 talos de cada um dos seguintes legumes picados: alho-poró, cenoura e pastinaca, na manteiga. Adicione tomilho, 1 colher de sopa de extrato de tomate, folha de louro e 10 xícaras de caldo de carne; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione 4 beterrabas assadas em cubos e 2 xícaras de carne cozida desfiada; cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Incorpore o creme de leite e o endro.

43. Batata com brócolis. Prepare a Sopa de Alho-poró (nº 41); adicione 3 xícaras de brócolis e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos antes de bater no liquidificador.

44. "Vichyssoise". Prepare a sopa de alho-poró (nº 41), usando água em vez de caldo. Depois de bater no liquidificador, coe e leve à geladeira. Omita o creme de leite; adicione creme de leite com 10% de gordura e decore com cebolinha.


45. Com agrião. Prepare a Sopa de Alho-poró (nº 41); adicione 2 maços de agrião picado e cozinhe em fogo brando por 3 minutos, depois bata no liquidificador até obter um creme homogêneo.

46. ​​Sopa de alho. Refogue 2 cabeças de alho (descascadas e amassadas) em azeite. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha e um punhado de ervas frescas; cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Tempere com sal e pimenta.

47. Alho com chouriço. Prepare a sopa de alho (nº 46); adicione 110 g de chouriço fatiado nos últimos 10 minutos. Adicione espinafre picado.

48. Alho com brócolis-rábano. Prepare a sopa de alho (nº 46); nos últimos 10 minutos, adicione o brócolis-rábano picado e a massa pequena. Polvilhe com parmesão ralado.

49. Com tomates e limão. Prepare a sopa de alho (nº 46); adicione 3 tomates-cereja picados nos últimos 3 minutos. Junte o suco de limão e o coentro picado.

50. Com ervilhas e pesto. Prepare a sopa de alho (nº 46); adicione 1 xícara de ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos. Incorpore o pesto e o parmesão ralado.



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