Sopa de ervilha com presunto

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Uma sopa de ervilhas rica e defumada, com um aroma intenso, é o almoço perfeito para os dias frios — nutritiva, saborosa e reconfortante. É difícil resistir. A sopa de ervilhas do Emeril Lagasse é especialmente saborosa, pois as ervilhas partidas são cozidas com joelho de porco defumado e presunto. Para evitar que fique salgada demais, o joelho de porco é pré-cozido em água separada, que depois é escorrida. Sirva a sopa de ervilhas com batatas fritas caseiras temperadas com parmesão e azeite de trufa. Use-as no lugar dos tradicionais croutons se estiver recebendo convidados para uma ocasião especial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

450 g de ervilhas secas partidas
1 joelho de porco defumado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de cebola picada finamente
0,5 xícara de aipo picado finamente
0,5 xícara de cenouras picadas finamente
2 colheres de chá de alho amassado
450 g de presunto picado
1 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
8 colheres de sopa de água
1 folha de louro
2 colheres de chá de tomilho fresco

Batatas fritas com trufa e parmesão

1 kg de batatas vermelhas com casca, lavadas e secas
4 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de óleo de trufa
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as ervilhas em uma panela grande ou tigela, cubra com água até uma profundidade de 5 cm e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorra as ervilhas e reserve.
Faça cortes na canela. Coloque-a em outra panela, cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Escorra e reserve a canela.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, por 2 minutos. Adicione o aipo e a cenoura e refogue, mexendo, até que estejam macios, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, por 30 segundos.
Adicione o osso de presunto e o presunto e cozinhe, mexendo, até dourar. Adicione as ervilhas, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 8 xícaras de água, a folha de louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 1 hora. Adicione mais água se a sopa engrossar demais.
Retire a folha de louro e descarte. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente com batatas fritas.

Batatas fritas com trufa e parmesão

Usando um mandolim ou uma faca bem afiada e pesada, corte as batatas em rodelas o mais finas possível e coloque-as em uma tigela grande com água.

Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo a 170°C-175°C.

Seque bem as batatas. Coloque-as em porções no óleo quente e frite, mexendo com uma colher de cabo comprido, até dourarem, por cerca de 2 minutos. Transfira as batatas fritas para papel toalha para remover o excesso de óleo e coloque-as em uma tigela grande. Misture com queijo parmesão ralado, azeite de trufa, sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.