Cupcakes de torta de frango

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Os cupcakes não precisam ser doces e parecerem sobremesas, mas definitivamente devem ser bonitos. Por exemplo, estes pequeninos, inspirados na torta de frango americana, são cobertos com creme de ervilha e decorados com pedaços de frango grelhado, ervilhas e miniaturas de massa folhada crocante — afinal, o que é uma torta de frango sem massa folhada?! Os ingredientes para estes cupcakes podem ser preparados com antecedência — ótimo para quando você precisa de tempo para se preparar para uma festa. Seus convidados certamente irão apreciar um aperitivo tão original.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes de torta de frango

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de farinha de milho
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal (2 colheres de sopa amolecidas, 2 colheres de sopa derretidas)
1 cebola pequena, picada finamente (cerca de 3/4 de xícara)
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
1 xícara de frango grelhado desfiado + porção extra para servir
2 cenouras médias (1 ralada, 1 picada finamente)
1 xícara de leite
1/4 de xícara de creme azedo
2 ovos grandes

Pastéis folhados

1 folha de massa folhada, descongelada
Folhas frescas de tomilho, para servir.

creme de ervilha

3/4 de xícara de ervilhas verdes congeladas (descongeladas) + mais para servir
110 g de queijo cremoso
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
0,5 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Equipamento especialCortador de biscoitos redondo com 5 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de milho, frango grelhado, cenoura, ervilhas, raspas de limão, massa folhada, ovos, nata, Requeijão cremoso, leite, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e posicione a grelha na prateleira do meio. Forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel e unte generosamente com spray de cozinha.
Cupcakes:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento em pó, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma frigideira média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga amolecida em fogo médio-alto. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione a cebola e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e dourada, por cerca de 8 minutos. Polvilhe com a 1/2 colher de chá de sal restante. Retire do fogo e misture o frango e a cenoura ralada, apenas para aquecer. Reserve e deixe esfriar.
Misture o leite, o creme de leite, os ovos e 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Incorpore a mistura de frango à mistura de farinha e, em seguida, adicione a mistura de leite e ovos, batendo até ficar homogêneo (cuidado para não bater demais).
Divida a massa uniformemente entre as formas de cupcake preparadas e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 20 a 22 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem sobre uma grade, ainda nas formas, por 10 minutos antes de desenformá-los. Deixe esfriar completamente sobre a grade.
Pastéis folhados:

Pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Corte 12 círculos de 5 cm de diâmetro de uma folha de massa folhada e disponha-os na assadeira preparada. Fure cada círculo várias vezes com um garfo, cubra com outra folha de papel manteiga e pressione com outra assadeira. Asse por 10 minutos. Retire a assadeira e o papel manteiga de cima e polvilhe com folhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino. Volte a assadeira ao forno e asse até dourar e ficar crocante, por mais 5 minutos. Deixe esfriar (a massa folhada pode ser preparada com até um dia de antecedência).
creme de ervilha:

Numa tigela pequena própria para micro-ondas, misture as ervilhas com 1 colher de sopa de água. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 1 minuto. No processador de alimentos, misture o cream cheese, o creme de leite, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pulse até obter um creme homogêneo. Adicione as ervilhas e a salsinha e pulse uma ou duas vezes para picar grosseiramente as ervilhas. Transfira o creme para uma tigela pequena, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir (pode ser preparado com até um dia de antecedência).
Conjunto:

Coloque uma colher de sopa generosa de glacê de ervilha-torta em cada cupcake e espalhe uniformemente. Cubra cada cupcake com um pedaço de frango, rodelas de cenoura e ervilhas. Finalize com massa folhada. Sirva imediatamente.