Babka de chocolate
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 24
Complexidade: média
Porções: 24
Nossa família nunca fez esse prato porque demora muito. Comprávamos em uma padaria russa ou polonesa em Chicago. Mas aprendi essa receita com a Lidia, uma cozinheira do restaurante onde eu trabalhava em Rochester. Eu chegava duas horas mais cedo (às 6 da manhã!) para cozinhar com ela: ela fazia a sopa de ervilha enquanto o chef não estava na cozinha. Ela me ensinou a fazer os pratos da família dela — biscoitos amanteigados austríacos, bolinhos de fígado de galinha e essa "Babka". A Lidia usava passas e frutas cristalizadas. Você também pode usar canela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de açúcar
- 85 g de fermento prensado
- 2 colheres de sopa de leite morno
Massa
- 1,25 xícaras de açúcar
- 1/4 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- 10 gemas de ovo
- 2 ovos
- 4 a 5 xícaras de farinha, conforme necessário
- 1/2 colher de sopa de manteiga derretida
Enchimento
- 400 gr. pasta de amêndoa
- 5 claras de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 225 g de chocolate amargo picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a massa. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o leite morno; cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
- Prepare a massa. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture o açúcar, a baunilha, o sal, as gemas e os ovos até obter uma mistura homogênea. Encaixe o gancho para massas, adicione a mistura de farinha e fermento à tigela e misture bem. Adicione a manteiga. Misture com o gancho para massas.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia, até que dobre de tamanho.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Equipe a batedeira com o batedor de pá e misture a mistura de amêndoas, as claras e a manteiga. Adicione o chocolate e misture bem.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha, vire a massa sobre ela e pressione-a com o punho para retirar o ar. Divida a massa em duas partes. Cubra uma metade com um pano úmido e abra a outra metade em um retângulo de 20 x 35 cm (8 x 14 polegadas) com 0,6 cm (0,6 cm) de espessura. Deixe a massa descansar enquanto você abre a outra metade. Espalhe o recheio em ambas as metades, enrole-as formando cilindros e aperte as bordas. Achate levemente a massa com um rolo e torça-a de 6 a 8 vezes. Deixe a massa descansar por alguns minutos. Forme espirais com a massa e coloque-as em duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) untadas. (Alternativamente, você pode usar duas formas de muffin redondas.) Cubra cada forma com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por 30 a 60 minutos, até que a massa quase dobre de tamanho.
- Asse por 45 minutos e depois deixe esfriar na forma.
Autor da receita - Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.
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