Ensopado de mandioca frita com amendoim e gengibre

Votos: 1

Como preparar - Ensopado de mandioca assada com amendoim e gengibre

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 3

Valor nutricional por porção:

Calorias 879, gordura total 44 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 10 G., carboidratos 118 G., fibra 11 G., colesterol 0 mg, sódio 1636 mg, açúcar 13 G.

O ingrediente principal deste prato africano é a mandioca. Trazida da América do Sul para os países da África Ocidental há vários séculos, tornou-se parte importante da dieta local. A mandioca é amplamente utilizada nas culturas culinárias africanas, onde é preparada de diversas maneiras: amassada para fazer fufu, seca e moída em pó para ser usada como farinha ou espessante, fatiada ou em cubos, frita e assada. É a base e o acompanhamento perfeitos para o molho picante de gengibre, e é difícil imaginar um banquete de Kwanzaa sem ela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de purê de tomate
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural sem açúcar
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
2 colheres de chá de açafrão em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de feno-grego
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola granulada
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
3 dentes de alho
1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente
Meia pimenta habanero pequena ou pimenta Scotch Bonnet, fatiada finamente e sem sementes (opcional).
0,5 xícara de óleo de semente de uva
3 xícaras de caldo de legumes
1 batata-doce, cortada em cubos pequenos
0,5 xícara de pimentão verde picado
0,5 xícara de pimentão vermelho, em cubos
0,5 xícara de pimentão amarelo em cubos
700 g de mandioca, descascada e cortada em fatias.
Parte verde da cebolinha, fatiada finamente, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, combine o purê de tomate, o extrato de tomate, o óleo de amendoim, o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica defumada, o chili em pó, o feno-grego, o alho granulado, a cebola granulada, a pimenta-da-jamaica, o alho, a cebola amarela, a pimenta habanero (se usar) e 1/4 de xícara de água e processe até obter uma mistura homogênea.
Despeje 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva em uma panela grande e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a pasta batida e cozinhe, mexendo sempre, até secar e engrossar, de 3 a 5 minutos.

Adicione o caldo de legumes, mexendo até ficar homogêneo. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir em cerca de um terço e começar a engrossar, de 5 a 7 minutos. Adicione as batatas-doces e todos os pimentões, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando até as batatas-doces ficarem macias, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione o restante do óleo de semente de uva e aqueça bem. Frite as fatias de mandioca, em lotes se necessário, até dourarem, de 5 a 7 minutos de cada lado. Retire e tempere com sal.
Coloque no forno a 120°C para manter aquecido até a hora de servir. Divida o ensopado entre os pratos, cubra com a mandioca e polvilhe com cebolinha.

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