Bolo de panqueca de limão com morangos

Votos: 1

Como fazer um bolo de panqueca de limão e morango

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 475, gordura total 28 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 10 G., carboidratos 48 G., fibra 2 G., colesterol 150 mg, sódio 207 mg, açúcar 25 G.

Este bolo delicado e fácil de fazer é composto por camadas finas de crepes, recheadas com um leve creme de queijo e creme de limão. A cobertura é decorada com fatias de morango fresco e amêndoas. Uma delícia perfeita para encontros familiares no verão!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de limão

Raspas de 1 limão (2 colheres de chá)
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de suco de limão (90 ml)
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de açúcar granulado (75 g)
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, fatiada (28 g)
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 de xícara de chocolate branco picado (45 g)

Panquecas

1,5 xícaras de leite azedo ou kefir (375 ml)
1,5 xícaras de água (375 ml)
4 ovos
Raspas de 2 limões
3 colheres de chá de extrato de baunilha, divididas
0,5 colher de chá de extrato de amêndoa
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais conforme necessário (28 g)
0,5 colher de sopa de açúcar granulado (100 g)
1/4 de colher de chá de sal grosso
2,5 xícaras de farinha premium (337 g)
0,5 xícaras de queijo cremoso em temperatura ambiente (125 g)
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (35 g)
2 colheres de sopa de creme de leite 35% (500 ml)
1 xícara de morangos cortados ao meio (150 g)
1/4 de xícara de amêndoas fatiadas torradas (30 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de limão:

Em uma tigela média resistente ao calor, misture as raspas de limão, o suco de limão, o açúcar granulado, o sal e os ovos. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Bata os ovos até obter uma consistência cremosa que cubra as costas de uma colher, por cerca de 10 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione o extrato de amêndoa e o chocolate branco, e mexa até derreter. Cubra a mistura com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do creme, e leve à geladeira até esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare as panquecas.:

Em um liquidificador, misture o leite azedo, a água, os ovos, as raspas de limão, 2 colheres de chá de extrato de baunilha, o extrato de amêndoa, a manteiga derretida, o açúcar granulado e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e sove até ficar lisa. Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas.

Depois que a massa esfriar, aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio. Despeje cerca de 1/3 de xícara da massa na frigideira e gire-a rapidamente para cobrir o fundo. Cozinhe a panqueca por 30 segundos a 1 minuto de cada lado, vire e cozinhe por mais 15 a 30 segundos, ou até dourar levemente. Transfira a panqueca para uma assadeira e continue cozinhando as panquecas restantes, adicionando um pouco de manteiga se grudarem. Deixe as panquecas esfriarem até a temperatura ambiente.
Entretanto, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira. Adicione o restante de 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha e incorpore delicadamente o creme de leite. Bata em velocidade alta até engrossar.
Para montar o bolo, coloque um crepe em um prato de servir, adicione 1/4 de xícara de glacê e espalhe uniformemente. Cubra com outro crepe e espalhe 2 a 3 colheres de sopa de creme de limão. Continue fazendo camadas, alternando os recheios, até usar todos os crepes. Envolva o bolo em filme plástico e leve à geladeira, juntamente com o restante do glacê e do creme de limão, por pelo menos 1 hora ou até 2 dias para que o glacê fique firme.
Na hora de servir, retire a película e cubra com o restante do creme de leite e do creme de limão, decore com morangos cortados ao meio e amêndoas torradas.