Bolo de panqueca com salmão defumado e creme de confeiteiro.

Votos: 5

Como fazer - Bolo de panqueca com salmão defumado e creme para barrar

Neste bolo em camadas com salmão defumado e cream cheese salgado, os crepes formam tanto as camadas quanto as laterais. Como os crepes podem rasgar, sugerimos escolher os melhores para o bolo. Espalhe sua geleia favorita nos crepes restantes, enrole-os e saboreie como um lanche doce.

Tempo: 2 horas mais o tempo de infusão
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Um bolo festivo de panqueca recheado com salmão defumado, ovos e alcaparras, com cada camada coberta com cream cheese.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

3 ovos grandes
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1,25 xícaras de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para untar
Equipamento especial: uma frigideira antiaderente (25 cm) e uma forma redonda de bolo de 20 cm.

pasta de queijo creme

225 g de queijo creme, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
2 colheres de sopa de endro picado
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de raspas de limão
1/4 de xícara de creme de leite fresco (33%)

Camada superior

1/2 xícara de creme de leite fresco gelado (33%)
2 colheres de sopa de endro picado
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa de pepinos em conserva picados
2 colheres de chá de raspas de limão

Enchimento

225 g de salmão levemente salgado, salmão defumado escocês ou salmão gravlax, cortado em fatias finas e cuidadosamente desfiado em pedaços de 2,5 a 5 cm.
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de cebola roxa picada
3 ovos grandes cozidos, descascados e ralados finamente (cerca de 1 1/2 xícara de ovos ralados)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para panquecasEm uma tigela média, bata os ovos e a farinha até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione o leite, 2 colheres de sopa de água morna, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta, batendo sempre. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio e unte com manteiga. Misture 2 colheres de sopa de manteiga derretida na massa da panqueca (a massa ficará um pouco granulada, mas isso é normal). Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira e gire-a para cobrir o fundo. Cozinhe a panqueca em fogo médio por cerca de 30 segundos, até que a superfície pareça seca e as bordas comecem a enrolar.

Vire a panqueca com os dedos ou uma espátula e cozinhe até dourar, por cerca de 15 segundos. Transfira para uma grelha para esfriar. Repita com o restante da massa para fazer 12 panquecas (elas podem ser empilhadas umas sobre as outras na grelha). As panquecas podem ser refrigeradas durante a noite, envoltas em filme plástico.

Para o creme de queijo.Em uma tigela média, misture o cream cheese, as alcaparras, os picles, o endro, as raspas e o suco de limão, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta com uma espátula. Adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Monte o boloForre uma forma redonda de 20 cm com filme plástico, deixando uma borda de 10 cm em cada lado. Coloque um crepe (este será o topo do bolo, então escolha o que estiver mais bonito) sobre a superfície de trabalho e espalhe uniformemente 2 colheres de sopa de manteiga. Transfira o crepe, com o lado amanteigado para cima, para a forma. Distribua uniformemente os pedaços de salmão sobre a camada de massa, regue com cerca de 1 colher de chá de suco de limão, polvilhe com 1 colher de sopa de cebola picada e, em seguida, adicione 1 colher de sopa cheia de ovos ralados. Repita 6 vezes.

Espalhe 2 colheres de sopa do creme sobre a oitava panqueca e coloque-a com o lado do queijo para baixo sobre as camadas restantes — esta será a base do bolo. Puxe tiras de filme plástico sobre as bordas rendadas das panquecas para cobrir completamente o bolo.

Use uma frigideira pequena de ferro fundido ou um copo medidor grande de vidro para pressionar o bolo sobre a superfície, criando um formato uniforme. Leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite toda.
Adicione coberturaRetire o peso do bolo e desembrulhe o filme plástico. Segure as bordas compridas do filme plástico e separe o bolo da forma. Vire a forma de cabeça para baixo e coloque o bolo de crepe por cima. Coloque um prato de servir por cima e vire o bolo sobre ele. Retire o filme plástico.

Em uma tigela média, bata o creme de leite fresco com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes. Usando uma espátula, espalhe cuidadosamente o chantilly sobre o bolo. Em uma tigela pequena, misture o endro, as alcaparras, os picles e as raspas de limão. Polvilhe a camada de chantilly com essa mistura e tempere com sal e uma pitada de pimenta.