Bife Oscar com carne de caranguejo e molho Béarnaise rápido

Votos: 1

Como preparar - Bife Oscar com caranguejo-pedra e molho Béarnaise rápido

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O bife Oscar é um exemplo refinado de "surf and turf", onde um suculento bife de carne bovina é harmoniosamente combinado com carne de caranguejo natural sob um rico molho Béarnaise com toques de estragão. Servido com aspargos grelhados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Surf and Turf

4 bifes de filé mignon, com 7 cm de espessura.
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 maço de aspargos
1 colher de sopa de azeite
Raspas e suco de 1 limão
8 garras de caranguejo-pedra, retire a carne.
Molho Béarnaise rápido
Sal marinho

Molho Béarnaise rápido

165 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de chalotas picadas
3 ramos frescos de estragão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de molho de limão + mais a gosto
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 gemas de ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.
Coloque os bifes em uma grelha sobre uma assadeira e polvilhe generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino. Leve ao forno e asse até que a temperatura interna atinja 46–50°C (115–122°F), por 20–25 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite o bife por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve.
Aqueça uma grelha em fogo médio.
Tempere os aspargos com alho, sal grosso e pimenta a gosto. Coloque na grelha e grelhe por 7 a 8 minutos. Vire e grelhe até que os aspargos estejam macios, mas ainda crocantes, por mais 2 a 3 minutos. Retire da grelha e corte na diagonal em pedaços de 4 cm. Tempere com raspas e suco de limão, sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
Para servir, transfira o bife para um prato e cubra com a carne de caranguejo. Regue com um molho béarnaise rápido. Sirva com aspargos temperados com limão. Polvilhe com flor de sal.
Molho Béarnaise rápido

Numa pequena panela em fogo médio, derreta lentamente a manteiga com a chalota e 2 ramos de estragão. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, mantenha aquecida e deixe em infusão por 5 minutos. Retire os ramos de estragão.

Combine o vinagre de vinho branco, o suco de limão, a mostarda Dijon e as gemas em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea, por cerca de 10 segundos. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente a manteiga derretida e morna e bata até o molho engrossar, de 30 segundos a 1 minuto. Adicione o restante do estragão picado e, se necessário, acrescente mais suco de limão e sal grosso a gosto.